Pork

⏱️ Bereiding: 25 minuten🔥 BBQ-temperatuur: 200–220°C🌡️ Kerntemperatuur: 54°C👥 2–3 personen⭐ Moeilijkheid: Makkelijk Iberico Secreto op de BBQ Voor 2–3 personen Ingrediënten 400–500 g Iberico Secreto Zeezout (flakes) Versgemalen zwarte peper 1 el olijfolie Optioneel: 1 tl gerookt paprikapoeder 1 teentje knoflook (fijngehakt) Bereidingswijze 1. Voorbereiding Haal het vlees 30 minuten voor bereiding uit de koelkast….

⏱️ Bereiding: 25 minuten🔥 BBQ-temperatuur: 200–220°C🌡️ Kerntemperatuur: 54°C👥 2–3 personen⭐ Moeilijkheid: Makkelijk Iberico Tenderloin van de BBQ Een Iberico varkenshaas is mals, sappig en vol smaak door de fijne vetmarmering. Kort grillen en goed op temperatuur houden is de sleutel. Voor 2–3 personen Ingrediënten Voor het vlees 1 Iberico tenderloin (400–600 g) Zout en versgemalen…

Pork Ribeye met Gekarameliseerde Wortelen en Aardappelpuree van de BBQ

Een smaakvolle combinatie van sappige pork ribeye, zoete gekarameliseerde wortelen en romige aardappelpuree. Door de reverse sear methode blijft het vlees heerlijk mals en vol van smaak.

Ingrediënten (4 personen)

Voor de pork ribeye

* 4 pork ribeyes
* Zout naar smaak
* Peper naar smaak
* 1 el olijfolie

Voor de gekarameliseerde wortelen

* 500 g winterwortelen
* 50 g roomboter
* 2 el honing
* 1 tl kaneel

Voor de aardappelpuree

* 800 g kruimige aardappelen
* 50 g roomboter
* 100 ml melk
* Zout en peper naar smaak

⸻

Bereiding

Stap 1: Reverse sear van de pork ribeye

Bereid de barbecue voor op indirecte hitte van ongeveer 120°C.

Kruid de pork ribeyes met zout en peper en leg ze op het indirecte gedeelte van de barbecue. Gaar het vlees langzaam tot een kerntemperatuur van 63°C.

Haal de pork ribeyes van de barbecue en laat ze rusten terwijl je de wortelen bereidt.

Stap 2: Gekarameliseerde wortelen

Schil de wortelen en kook ze beetgaar.

Smelt ondertussen de boter en meng deze met de honing en kaneel.

Leg de wortelen op een hete barbecue en bestrijk ze regelmatig met het boter-honingmengsel. Grill ongeveer 6 minuten tot ze mooi gekarameliseerd zijn.

Stap 3: Aardappelpuree

Kook de aardappelen gaar in ruim water.

Giet af en stamp fijn met boter en melk. Breng op smaak met zout en peper tot een romige puree.

Stap 4: Afgrillen

Verhoog de temperatuur van de barbecue.

Grill de pork ribeyes kort boven directe hitte tot een kerntemperatuur van 68°C. Laat het vlees nog enkele minuten rusten. De eindtemperatuur zal oplopen naar ongeveer 71°C.

⸻

Serveren

Verdeel de aardappelpuree over de borden en leg hierop de sappige pork ribeye. Serveer met de gekarameliseerde wortelen en eventueel wat extra boter-honingsaus.

⸻

Tips van Meat & Grit BBQ

* Gebruik een betrouwbare kernthermometer voor een perfect resultaat.
* Laat het vlees altijd rusten na het grillen voor maximale sappigheid.
* Voeg een snufje nootmuskaat toe aan de aardappelpuree voor extra smaak.

Kerntemperatuur

🌡️ Reverse sear tot 63°C
🌡️ Afgrillen tot 68°C
🌡️ Eindtemperatuur na rusten: 71°C

Bereidingstijd: 60 minuten
BBQ temperatuur: 120°C indirect, daarna direct heet grillen
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld 🔥🔥🔥

Perfect voor: een complete BBQ-maaltijd met een mooie balans tussen hartig, zoet en romig.

Iberico French Rack met Italiaanse Rub, Gegrilde Groenten & Mango Salsa van de BBQ Een Iberico French Rack met Italiaanse Rub, Gegrilde Groenten & Mango Salsa is een luxe BBQ-gerecht waarin het rijke, gemarmerde Iberico-varkensvlees perfect samengaat met mediterrane kruiden, gegrilde groenten en een frisse mango salsa. Door het vlees eerst rustig indirect te garen…