Pork ribeye is een van de meest smaakvolle stukken varkensvlees voor de BBQ. Dankzij de mooie vetdooradering blijft het vlees heerlijk sappig en krijgt het een volle smaak. In dit recept combineer ik een perfect gegaarde pork ribeye met gekaramelliseerde wortels en romige aardappelpuree.

Pork Ribeye Reverse Sear Bereiden

Voor deze bereiding gebruikte ik de reverse sear methode. Hierbij gaar je het vlees eerst langzaam tot bijna de gewenste kerntemperatuur en grill je het vervolgens kort af op hoge temperatuur voor een mooie korst.

Ik begon met het garen van de pork ribeye tot een kerntemperatuur van 63°C. Daarna liet ik het vlees rusten terwijl ik de bijgerechten voorbereidde.

Gekaramelliseerde Wortels van de BBQ

De wortels werden eerst gewassen, geschild en beetgaar gekookt. Vervolgens maakte ik een mengsel van boter, honing en kaneel.

De wortels gingen daarna op de hete BBQ waar ze regelmatig werden ingesmeerd met het boter-honingmengsel. Na ongeveer 6 minuten waren ze prachtig gekaramelliseerd met een heerlijke zoete smaak en een lichte grillsmaak.

Pork Ribeye Afgrillen

Na het rusten ging de pork ribeye terug op de BBQ voor de afgrilling.

Ik grilde het vlees door tot een kerntemperatuur van 68°C. Tijdens het rusten liep de temperatuur nog iets op tot ongeveer 71°C.

Het resultaat was een sappige pork ribeye met een mooie korst en veel smaak.

Serveren

Voor het serveren sneed ik de pork ribeye in mooie plakken en combineerde deze met de gekaramelliseerde wortels en een romige aardappelpuree.

De combinatie van het sappige vlees, de zoete wortels en de zachte puree zorgde voor een perfect uitgebalanceerd BBQ-gerecht.

Kerntemperatuur Pork Ribeye

Aanbevolen kerntemperaturen:

• Medium: 63-65°C
• Medium Well: 68-70°C
• Well Done: 71°C+

Voor dit recept kwam de uiteindelijke temperatuur uit op ongeveer 71°C.

Conclusie

Wil je eens iets anders dan een standaard karbonade of procureur? Dan is een pork ribeye van de BBQ absoluut een aanrader. Met de reverse sear methode krijg je maximale controle over de garing en blijft het vlees heerlijk sappig.