Iberico French Rack met Italiaanse Rub, Gegrilde Groenten & Mango Salsa van de BBQ
Een Iberico French Rack met Italiaanse Rub, Gegrilde Groenten & Mango Salsa is een luxe BBQ-gerecht waarin het rijke, gemarmerde Iberico-varkensvlees perfect samengaat met mediterrane kruiden, gegrilde groenten en een frisse mango salsa. Door het vlees eerst rustig indirect te garen en daarna kort af te grillen ontstaat een sappig French rack met een mooie korst en maximale smaak.
Perfect voor een zomerse barbecue of een diner waarbij je indruk wilt maken.
Receptinformatie
👥 2–3 personen
⏱️ Bereiding: 50 minuten
🔥 BBQ-temperatuur: 160–180°C + hoge directe hitte
🌡️ Kerntemperatuur: 56–58°C
⭐ Moeilijkheid: Gemiddeld
Ingrediënten
Voor het Iberico French Rack
- 1 Iberico French Rack (600–800 gram)
- 1 el olijfolie
- Grof zeezout
- Versgemalen zwarte peper
Italiaanse Rub
- 1 tl gedroogde oregano
- 1 tl gedroogde basilicum
- ½ tl gedroogde tijm
- ½ tl fijngehakte rozemarijn
- 1 tl knoflookpoeder
- ½ tl chilivlokken
- 1 tl geraspte citroenschil
(Of gebruik de Italiaanse Rub van BBQuality.)
Gegrilde groenten
- 1 courgette (plakken)
- 1 rode paprika (repen)
- 1 rode ui (ringen)
- 1 aubergine (plakken)
- 2 el olijfolie
- Zout en peper
Mango salsa
- 1 rijpe mango (blokjes)
- ½ rode ui (fijngesneden)
- ½ rode chilipeper (optioneel)
- Sap van ½ limoen
- Handje verse koriander
- Snufje zout
BBQ Setup
- 🔥 Indirecte zone: 160–180°C
- 🔥 Directe zone: hoge hitte
- 🌳 Optioneel rookhout: appel of olijfhout
Bereidingswijze
Stap 1 – Iberico voorbereiden
Haal het Iberico French Rack 30 tot 45 minuten voor het grillen uit de koelkast.
Meng alle ingrediënten voor de Italiaanse rub.
Bestrijk het vlees licht met olijfolie en wrijf het vervolgens royaal in met de kruidenmix.
Stap 2 – Indirect garen
Leg het French Rack op de indirecte zone van de BBQ.
Gaar rustig tot een kerntemperatuur van 52–54°C.
Dit duurt gemiddeld 25 tot 35 minuten, afhankelijk van de dikte.
Stap 3 – Afgrillen
Verplaats het vlees naar de directe zone.
Grill het rack 1 tot 2 minuten per zijde voor een mooie goudbruine korst.
Haal het vlees van de BBQ bij een eindkerntemperatuur van 56–58°C.
Stap 4 – Rusten
Laat het Iberico French Rack 5 tot 10 minuten rusten.
Snijd vervolgens tussen de botten door mooie koteletjes.
Stap 5 – Groenten grillen
Meng de courgette, paprika, rode ui en aubergine met olijfolie, zout en peper.
Grill de groenten boven directe hitte totdat ze zacht zijn en mooie grillstrepen hebben.
Stap 6 – Mango salsa maken
Meng de mango, rode ui, chilipeper, limoensap en koriander.
Breng op smaak met een snufje zout en laat de salsa enkele minuten intrekken.
Serveren
Leg de gesneden Iberico koteletjes op een warme plank of bord.
Serveer met de gegrilde groenten en een royale lepel mango salsa.
Werk eventueel af met extra citroenrasp en wat verse basilicum.
Michael’s tip 🔥
Gebruik een klein stukje appelhout of olijfhout tijdens het indirect garen. De subtiele rooksmaak past perfect bij het zachte Iberico-vlees en combineert uitstekend met de frisse mango salsa. Laat het vlees altijd goed rusten voordat je het aansnijdt voor een optimaal sappig resultaat.
Veelgestelde vragen
Welke kerntemperatuur heeft Iberico French Rack?
Voor een sappig resultaat haal je het vlees van de BBQ bij 56–58°C.
Kan ik een kant-en-klare Italiaanse rub gebruiken?
Ja. Een kwalitatieve Italiaanse rub werkt uitstekend en bespaart voorbereidingstijd.
Welke rookhout past het beste?
Appelhout en olijfhout geven een subtiele rooksmaak die mooi aansluit bij de mediterrane kruiden.
Kan ik de mango salsa vooraf maken?
Ja. Maak de salsa maximaal één uur van tevoren zodat de smaken goed kunnen mengen en de mango mooi fris blijft.