Angus Black Gold Picanha met Chimichurri & Geroosterde Groenten van de BBQ

Een Angus Black Gold Picanha met Chimichurri & Geroosterde Groenten is een perfecte combinatie van sappig rundvlees, een knapperige vetkap en frisse smaken van de BBQ. De Angus & Oink Black Gold Rub geeft de picanha een diepe, krachtige smaak, terwijl olijf- en kersenhout zorgen voor een subtiele rooksmaak. Geserveerd met huisgemaakte chimichurri en gegrilde groenten is dit een indrukwekkend gerecht voor iedere BBQ-liefhebber.

Door de picanha eerst rustig indirect te garen en daarna kort boven hoge hitte af te grillen, blijft het vlees heerlijk sappig met een perfecte korst.

Receptinformatie

👥 4–6 personen

⏱️ Voorbereiding: 20 minuten

🔥 Bereiding: 60–75 minuten

⏱️ Totale tijd: ± 1 uur 30 minuten

🌡️ Kerntemperatuur: 53°C (medium-rare)

⭐ Moeilijkheid: Gemiddeld

🔥 BBQ-stijl: Reverse Sear (Low & Slow → Hot & Fast)

Ingrediënten

Voor de Angus Picanha

• 1 Angus picanha (±1,4 kg)
• Angus & Oink Black Gold Rub
• The Sauce (als bindmiddel)

Voor de geroosterde groenten

• 1 courgette (stukken van ±6 cm)
• 1 rode ui (grove parten)
• 1 gele pompoen (stukken van ±6 cm)
• 400 g snoeptomaten (gehalveerd)
• Rasp van 1 citroen
• 1 el olijfolie

Voor de rook

• 3 handjes olijfhoutsnippers
• 3 handjes kersenhoutsnippers

Voor het serveren

• Verse chimichurri

Benodigdheden

• BBQ met directe en indirecte zones
• Kernthermometer
• BBQ-tang
• BBQ-handschoenen
• Gietijzeren rooster (optioneel)

BBQ Setup

• 🔥 Indirecte zone: 110°C
• 🔥 Directe zone: 230°C
• 🌳 Rookhout: olijfhout en kersenhout

Bereidingswijze

Stap 1 – Picanha voorbereiden

Breng de BBQ naar een stabiele indirecte temperatuur van 110°C.

Snijd een ruitpatroon in de vetkap zonder in het vlees te snijden.

Smeer de vetlaag dun in met The Sauce als bindmiddel.

Breng royaal Angus & Oink Black Gold Rub aan over de hele picanha.

Voeg de olijf- en kersenhoutsnippers toe aan de kolen.

Stap 2 – Low & Slow garen

Leg de picanha op de indirecte zone met de vetkap naar boven.

Gaar rustig tot een kerntemperatuur van 48°C.

Stap 3 – Afgrillen

Verhoog de temperatuur van de BBQ naar ongeveer 230°C.

Grill de picanha boven directe hitte.

Draai regelmatig zodat rondom een mooie donkere korst ontstaat.

Haal het vlees van de BBQ bij een kerntemperatuur van 53°C.

Stap 4 – Rusten

Laat de picanha 5 tot 10 minuten rusten zodat de vleessappen zich goed kunnen verdelen.

Stap 5 – Geroosterde groenten

Meng de courgette, rode ui, gele pompoen en snoeptomaten met olijfolie en citroenrasp.

Grill de groenten boven directe hitte totdat ze:

• mooie grillstrepen hebben
• licht gekaramelliseerd zijn
• nog een lekkere bite hebben

Stap 6 – Snijden

Picanha heeft een duidelijke draadrichting.

Snijd daarom eerst met de draad mee in grotere delen.

Snijd vervolgens ieder deel tegen de draad in in dunne plakken.

Zo blijft het vlees heerlijk mals.

Serveren

Verdeel de plakken picanha over een grote serveerschaal.

Leg de geroosterde groenten eromheen.

Lepel royaal verse chimichurri over het vlees of serveer deze apart.

Michael’s tip 🔥

De vetkap van een picanha zorgt voor enorm veel smaak. Snijd daarom alleen een ruitpatroon in het vet en verwijder het niet. Tijdens het grillen smelt het vet langzaam in het vlees en zorgt het voor een sappig eindresultaat. Gebruik een kernthermometer en laat de picanha niet verder garen dan 53°C voor de mooiste medium-rare garing.

Veelgestelde vragen

Welke kerntemperatuur heeft picanha?

Voor een perfect medium-rare resultaat haal je de picanha van de BBQ bij 53°C.

Waarom een ruitpatroon in de vetkap?

Hierdoor smelt het vet beter uit, krijgt de rub meer grip en ontstaat een mooi krokant korstje.

Welk rookhout past bij picanha?

Olijfhout geeft een zachte mediterrane rooksmaak, terwijl kersenhout zorgt voor een subtiele zoete toets. Samen vormen ze een uitstekende combinatie met rundvlees.

Welke rub past goed bij picanha?

Een krachtige steakrub zoals Angus & Oink Black Gold Rub geeft een diepe rundvleessmaak zonder de picanha te overheersen.