Angus Picanha met Chimichurri & Geroosterde Groenten

In dit recept werken we met één van de populairste stukken vlees voor de BBQ: picanha. Bekend om zijn vetkap, sappigheid en diepe smaak. Met deze methode grill je ‘m perfect – zacht van binnen, krokant van buiten.

Voor 4–6 personen

Ingrediënten

Voor het vlees

• ± 1400 g Angus picanha
• BBQuality SPG rub
• The Sauce (als bindmiddel)

Voor de groenten

• 1 courgette (in stukken van ±6 cm)
• 1 rode ui (in grove stukken)
• 1 gele pompoen (in stukken van ±6 cm)
• 400 g snoeptomaten (gehalveerd)
• rasp van 1 citroen
• 1 el olijfolie

Voor rook

• 3 handjes olijf rooksnippers
• 3 handjes kers rooksnippers

Benodigdheden

• BBQ met directe en indirecte zones
• gietijzeren rooster (optioneel)
• mengkom
• mes en snijplank
• kernthermometer
• BBQ-tang
• BBQ-handschoenen

Voorbereiding

Breng de BBQ naar een indirecte temperatuur van 110°C.

Snijd een ruitpatroon in de vetlaag van de picanha, zonder in het vlees te snijden.

Smeer de vetlaag in met The Sauce als bindmiddel en breng royaal de SPG rub aan.

Voeg de rooksnippers toe voor een subtiele rooksmaak.

Bereiding

1. Low & slow garen
   Leg de picanha op de indirecte zone en gaar tot een kerntemperatuur van 48°C.
2. Afgrillen
   Verhoog de BBQ naar ongeveer 230°C en grill het vlees direct, bij voorkeur op een gietijzeren rooster, tot een kerntemperatuur van 53°C. Zorg voor een mooie korst.
3. Rusten
   Laat het vlees 5–10 minuten rusten.
4. Groenten roosteren
   Meng de groenten met olijfolie en citroenrasp en grill tot ze zacht zijn, licht gekaramelliseerd en mooie grillstrepen hebben.

Snijden

Snijd de picanha eerst met de draad mee in stukken en vervolgens tegen de draad in in plakken voor maximale malsheid.

Serveren

Leg de picanha op een grote schaal en verdeel de geroosterde groenten eromheen. Serveer met verse chimichurri.

Resultaat

Sappige picanha met een krokante vetkap, frisse chimichurri en geroosterde groenten met een volle BBQ-smaak.