Picanha BBQ

Picanha is een van de populairste stukken rundvlees voor de BBQ. Dit prachtige stuk vlees staat bekend om zijn dikke vetkap, rijke smaak en sappige structuur.

Met de juiste bereiding krijg je een perfect stuk vlees dat niet onderdoet voor een dure steak.

Wat Is Picanha?

Picanha komt oorspronkelijk uit Zuid-Amerika en is vooral populair in Brazilië.

Het vlees wordt gesneden uit het staartstuk van het rund en herken je direct aan de dikke vetlaag bovenop.

Juist die vetkap zorgt tijdens het grillen voor extra smaak.

Waarom Is Picanha Zo Populair?

Picanha heeft verschillende voordelen:

– Volle rundvleessmaak
– Mooie vetkap
– Relatief betaalbaar
– Perfect voor de BBQ
– Geschikt voor reverse sear

Picanha Op De BBQ Bereiden

De beste manier om picanha te bereiden is met de reverse sear methode.

Hierbij gaar je het vlees eerst langzaam indirect voordat je het kort afgrilt op hoge temperatuur.

Stap 1

Breng de picanha op smaak met een goede SPG rub.

Stap 2

Verwarm de BBQ naar ongeveer 120°C.

Stap 3

Gaar de picanha indirect tot een kerntemperatuur van ongeveer 48-50°C.

Stap 4

Laat het vlees kort rusten.

Stap 5

Grill de picanha boven directe hitte voor een mooie korst.

Kerntemperatuur Picanha BBQ

Aanbevolen temperaturen:

– Rare: 48-50°C
– Medium Rare: 52-54°C
– Medium: 55-57°C

Voor de meeste BBQ-liefhebbers is medium rare ideaal.

Welke Rub Gebruik Je Voor Picanha?

Picanha heeft niet veel nodig.

Populaire keuzes zijn:

– Texas Steak SPG
– Kosmos Q SPG
– Black Gold SPG

Deze rubs versterken de natuurlijke smaak van het vlees.

Picanha Op Een Kamado

Een kamado is ideaal voor picanha.

Door de stabiele temperatuur kun je het vlees langzaam garen voordat je het afgrilt boven hete kolen.

Hierdoor krijg je maximale controle over de garing.

Veelgemaakte Fouten

De vetkap verwijderen

De vetkap zorgt juist voor smaak.

Te heet beginnen

Gebruik eerst indirecte hitte.

Geen thermometer gebruiken

Kerntemperatuur meten is essentieel.

Conclusie

Picanha BBQ is een van de lekkerste rundvleesbereidingen voor de barbecue. Met een goede SPG rub, een stabiele temperatuur en de juiste kerntemperatuur krijg je iedere keer een perfect resultaat.