Broodje Picanha met Chimichurri Aioli en Frisse Salsa
Zin in een broodje met karakter? Dit broodje picanha combineert sappig rundvlees met een frisse chimichurri aioli en een smaakvolle salsa van tomaat en ui. Een perfecte combinatie van rijke BBQ-smaken en frisse accenten.
Voor 4 personen
Ingrediënten
Picanha burgers
- 4 picanha burgers (ca. 150 gram per stuk)
- 4 hamburgerbroodjes
- BBQuality SPG Rub
- Boter of mayonaise voor de broodjes
Frisse salsa
- 1 grote tomaat, in kleine blokjes
- 1 kleine zoete ui, fijngesneden
- 1/2 theelepel zout
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- 1 theelepel rode wijnazijn
- Snufje SPG Rub
Chimichurri aioli
- 100 ml extra vierge olijfolie
- 35 gram fijngehakte peterselie
- 1 theelepel rode wijnazijn
- 2 theelepels oregano
- 1/2 theelepel chilivlokken
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- Versgemalen zwarte peper
- 120 gram mayonaise
Extra
- Plakjes pepperoni of chorizo
- Cherrytomaten (optioneel)
BBQ Setup
Bereid de BBQ voor op directe hitte van ongeveer 200 tot 220°C. Gebruik bij voorkeur een gietijzeren rooster of plancha voor een mooie korst op de burgers.
Bereidingswijze
1. Burgers voorbereiden
Maak een klein kuiltje in het midden van iedere burger. Hierdoor blijven de burgers mooi vlak tijdens het grillen. Kruid licht met de SPG Rub.
2. Chimichurri aioli maken
Meng de olijfolie, peterselie, rode wijnazijn, oregano, chilivlokken, knoflook en zwarte peper. Voeg vervolgens de mayonaise toe en roer tot een gladde, frisse saus. Bewaar gekoeld tot gebruik.
3. Salsa bereiden
Meng de tomaat, ui, zout, olijfolie, rode wijnazijn en een snufje SPG Rub. Laat de salsa enkele minuten staan zodat de smaken goed kunnen samenkomen.
4. Burgers grillen
Vet het rooster licht in en grill de burgers ongeveer 2 tot 3 minuten per kant. Voor een sappig rosé resultaat streef je naar een kerntemperatuur van ongeveer 56°C. Laat de burgers daarna kort rusten.
5. Pepperoni grillen
Grill de pepperoni of chorizo kort tot deze licht krokant is.
6. Broodjes toasten
Besmeer de broodjes licht met boter of mayonaise en rooster ze kort op de BBQ tot ze goudbruin zijn.
Serveren
Besmeer de onderkant van het broodje met de chimichurri aioli. Leg hierop de picanha burger en voeg vervolgens de gegrilde pepperoni toe. Werk af met een royale lepel frisse salsa en plaats de bovenkant van het broodje erop.
Resultaat
Dit broodje picanha biedt een mooie balans tussen sappig rundvlees, frisse kruiden, romige aioli en een lichte tomatensalsa. Een smaakvol BBQ-recept dat perfect past bij een lunch, diner of zomerse barbecue.
