Wagyu Bavette BBQ met Gerookte Knolselderijcrème, Zwarte Knoflookjus & Kruidenolie

Wagyu Bavette BBQ is een van de meest luxe rundvleesgerechten die je op de barbecue kunt bereiden. In dit recept combineren we perfect gegrilde Wagyu bavette met gerookte knolselderijcrème, gegrilde bosui, zwarte knoflookjus en een frisse kruidenolie. Het resultaat is een verfijnd BBQ-gerecht met restaurantwaardige presentatie.

Ingrediënten (1 persoon)

Wagyu Bavette

• 130 g Wagyu bavette
• Fleur de sel
• Versgemalen zwarte peper

Gerookte Knolselderijcrème

• 150 g knolselderij
• 20 ml room
• 10 g roomboter
• Zout
• Appel- of kersenrookhout

Gegrilde Bosui

• 1 bosui
• Olijfolie
• Zout

Zwarte Knoflookjus

• 2 teentjes zwarte knoflook
• 150 ml kalfsjus
• Klontje koude boter

Kruidenolie

• Handvol peterselie
• Handvol bieslook
• 80 ml neutrale olie

Afwerking

• Micro herbs
• Gerookt zeezout

Wagyu Bavette BBQ Bereiden

Stap 1 – Gerookte Knolselderijcrème

Kook de knolselderij gaar in licht gezouten water. Giet af en mix samen met room en boter tot een gladde crème.

Rook de crème kort met appel- of kersenhout voor extra diepgang.

Breng op smaak met zout.

Stap 2 – Zwarte Knoflookjus

Pureer de zwarte knoflook tot een gladde pasta.

Voeg toe aan de kalfsjus en laat zachtjes inkoken tot een volle saus ontstaat.

Monteer vlak voor serveren met koude boter voor extra glans.

Stap 3 – Kruidenolie

Blancheer peterselie en bieslook ongeveer 10 seconden.

Koel direct terug in ijswater.

Knijp droog en blend met de olie.

Zeef voor een heldergroene olie.

Stap 4 – Wagyu Bavette Grillen

Dep de Wagyu bavette droog.

Grill op zeer hoge directe hitte.

Voor medium rare:

• 45 tot 60 seconden per zijde

Laat het vlees vervolgens 3 tot 5 minuten rusten.

Snijd altijd tegen de draad in.

Werk af met fleur de sel en versgemalen peper.

Stap 5 – Bosui Grillen

Besprenkel de bosui met olijfolie.

Grill tot licht geblakerd.

Snijd schuin voor een mooie presentatie.

Kerntemperatuur Wagyu Bavette

Voor de beste smaak en textuur:

Voor Wagyu bavette is 52-54°C ideaal.

Fine Dining Opmaak

• Trek een strakke veeg knolselderijcrème over het bord.
• Leg de plakjes Wagyu bavette speels op de crème.
• Plaats de gegrilde bosui ernaast.
• Lepel de zwarte knoflookjus langs het vlees.
• Druppel kruidenolie rondom.
• Werk af met micro herbs en een snuf gerookt zeezout.