Skirt Steak van de BBQ met Kersen-Chocoladesaus

Een Skirt Steak van de BBQ met Kersen-Chocoladesaus is een verrassende combinatie van robuust rundvlees en een rijke saus met zoete kersen, rode wijn en pure chocolade. De krachtige grillsmaak van de skirt steak vormt een perfecte balans met de frisse zuren en subtiele bitters van de saus. Een bijzonder BBQ-gerecht voor wie eens iets anders wil serveren.

Receptinformatie

👥 2–3 personen

⏱️ Bereiding: 35 minuten

🔥 BBQ-temperatuur: Hoge directe hitte

🌡️ Kerntemperatuur: 52–54°C (medium-rare)

⭐ Moeilijkheid: Gemiddeld

Ingrediënten

Voor de skirt steak

• 1 skirt steak (500–700 gram)
• 1 el olijfolie
• Grof zeezout
• Versgemalen zwarte peper
• 1 tl knoflookpoeder

Voor de kersen-chocoladesaus

• 150 g ontpitte kersen (vers of diepvries)
• 50 ml rode wijn
• 1 el balsamicoazijn
• 1 tl honing
• 20 g pure chocolade (minimaal 70%)
• 1 kleine sjalot (fijngesneden)
• 1 tl boter
• Zout en peper

BBQ Setup

• 🔥 Directe zone met hoge hitte
• 🌳 Optioneel rookhout: kers of eik
• 🍳 Gietijzeren skillet of sauspan

Bereidingswijze

Stap 1 – Skirt steak voorbereiden

Haal de skirt steak ongeveer 30 minuten voor het grillen uit de koelkast.

Dep het vlees droog en bestrijk licht met olijfolie.

Kruid royaal met grof zeezout, versgemalen zwarte peper en knoflookpoeder.

Stap 2 – Skirt steak grillen

Grill de skirt steak boven hoge directe hitte gedurende 2 tot 3 minuten per zijde.

Zorg voor een mooie donkere korst zonder het vlees te ver door te garen.

Haal het vlees van de BBQ bij een kerntemperatuur van 52–54°C.

Stap 3 – Rusten

Laat de steak 5 minuten rusten.

Snijd vervolgens tegen de draad in in dunne plakken.

Stap 4 – Kersen-chocoladesaus maken

Verhit een skillet of pannetje op de BBQ.

Smelt de boter en fruit de sjalot glazig.

Voeg de kersen, rode wijn, balsamicoazijn en honing toe.

Laat het geheel 5 tot 10 minuten rustig inkoken tot een volle saus.

Haal de pan van het vuur en roer de pure chocolade erdoor totdat deze volledig is gesmolten.

Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

Serveren

Leg de gesneden skirt steak op een warme plank of een bord.

Lepel de warme kersen-chocoladesaus ernaast of deels over het vlees.

Werk af met een snufje grof zeezout en eventueel wat verse tijm.

Michael’s tip 🔥

Gebruik kersenhout tijdens het grillen voor een subtiele rooksmaak die perfect aansluit bij de kersen in de saus. Laat de chocolade pas op het einde smelten; zo blijft de saus mooi glanzend en krijgt hij een diepe, volle smaak zonder bitter te worden.

Veelgestelde vragen

Wat is skirt steak?

Skirt steak is een dun stuk rundvlees met een grove structuur en veel smaak. Door de korte bereiding blijft het heerlijk sappig.

Waarom tegen de draad in snijden?

Skirt steak heeft lange spiervezels. Door tegen de draad in te snijden wordt het vlees veel malser.

Welke chocolade gebruik je?

Gebruik pure chocolade met minimaal 70% cacao voor een rijke smaak zonder dat de saus te zoet wordt.

Welke rookhout past hierbij?

Kersenhout geeft een subtiele zoete rooksmaak. Ook eikenhout past uitstekend bij dit gerecht.