Ossenhaas met Gegrilde Broccolisalade & Burrata van de BBQ

Een ossenhaas met gegrilde broccolisalade en burrata is een luxe BBQ-gerecht waarin mals rundvlees wordt gecombineerd met frisse groenten en romige burrata. De licht geroosterde broccoli, knapperige noten en frisse citroendressing zorgen voor een perfecte balans met de zachte ossenhaas. Ideaal als zomers diner of wanneer je indruk wilt maken tijdens een barbecue.

Receptinformatie

👥 2 personen

⏱️ Bereiding: 40 minuten

🔥 BBQ-temperatuur: Directe én indirecte zone

🌡️ Kerntemperatuur: 52–54°C (medium-rare)

⭐ Moeilijkheid: Gemiddeld

Ingrediënten

Voor de ossenhaas

• 2 ossenhaas steaks (180–220 gram)
• 1 el olijfolie
• Grof zeezout
• Versgemalen zwarte peper
• 1 klont boter
• 1 takje verse tijm
• 1 teen knoflook

Voor de broccolisalade

• 1 kleine broccoli (roosjes)
• 1 sjalot (fijngesneden)
• Handje amandelen of pijnboompitten
• 30 g Parmezaanse kaas (geschaafd)

Dressing

• 2 el extra vierge olijfolie
• 1 el citroensap
• 1 tl honing
• Zout en peper

Extra

• 1 bol burrata
• Verse basilicum of peterselie
• Optioneel: geraspte citroenschil

BBQ Setup

• 🔥 Directe zone voor de ossenhaas
• 🔥 Indirecte zone: 180–200°C
• 🍳 Grillmandje of gietijzeren skillet (optioneel)

Bereidingswijze

Stap 1 – Broccoli grillen

Meng de broccoliroosjes met een beetje olijfolie, zout en peper.

Grill ze 2 tot 3 minuten boven directe hitte totdat ze lichte grillstrepen krijgen maar nog lekker knapperig zijn.

Rooster ondertussen de amandelen of pijnboompitten kort op de BBQ.

Laat de broccoli iets afkoelen en meng met:

• sjalot
• geroosterde noten
• Parmezaanse kaas

Meng vervolgens de dressing erdoor.

Stap 2 – Ossenhaas bereiden

Haal de ossenhaas ongeveer 30 minuten voor het grillen uit de koelkast.

Dep droog en bestrijk licht met olijfolie.

Kruid royaal met grof zeezout en versgemalen zwarte peper.

Grill de steaks 2 tot 3 minuten per zijde boven hoge directe hitte.

Leg ze daarna kort indirect of in een skillet met:

• boter
• tijm
• knoflook

Bedruip de steaks regelmatig met de gesmolten boter.

Haal de ossenhaas van de BBQ bij een kerntemperatuur van 52–54°C.

Stap 3 – Rusten

Laat het vlees 5 minuten rusten voordat je het eventueel in plakken snijdt.

Stap 4 – Serveren

Verdeel de gegrilde broccolisalade over het bord.

Leg de ossenhaas erop of ernaast.

Scheur de burrata open en leg deze naast het vlees.

Werk af met:

• extra vierge olijfolie
• versgemalen zwarte peper
• verse kruiden
• geraspte citroenschil (optioneel)

Michael’s tip 🔥

Rooster de broccoli kort op hoge hitte zodat hij nog een lekkere bite heeft. Combineer dit met romige burrata en perfect medium-rare gegrilde ossenhaas voor een restaurantwaardig BBQ-gerecht. Gebruik een kernthermometer voor een perfect gegaard resultaat.

Veelgestelde vragen

Welke kerntemperatuur heeft ossenhaas?

Voor een perfect medium-rare resultaat haal je de ossenhaas van de BBQ bij 52–54°C.

Kan ik de broccoli vooraf bereiden?

Ja. Grill de broccoli kort vooraf en meng vlak voor het serveren met de dressing en toppings voor de beste structuur.

Welke rookhout past bij ossenhaas?

Appel- of kersenhout geeft een subtiele rooksmaak die de fijne smaak van ossenhaas mooi aanvult.

Waarmee kan ik de burrata vervangen?

Mozzarella of stracciatella zijn goede alternatieven, maar burrata geeft de meest romige smaak.