Black Gold Cote du Boeuf BBQ Recept met Chimichurri, Hot Honey Pickled Onions, Gerookte Botercaramel & Krieltjes

Wil je een perfecte cote du boeuf maken op de BBQ? Dit is een echte showstopper: langzaam gegaard voor maximale sappigheid en daarna keihard afgegrild voor een diepe crust.

Geserveerd met frisse chimichurri, zoet-pittige ingelegde ui, krokante krieltjes en een gerookte botercaramel saus voor ultieme balans.

👉 BBQ op restaurantniveau.

Ingrediënten (2–3 personen)

Cote du boeuf

  • 1 cote du boeuf (1–1,2 kg, 4–6 cm dik)
  • 1 el olijfolie (± 15 ml)
  • 2–3 el BBQ rub (± 20–30 g)

shop hier voor Black gold rub https://meatgritbbq.nl/product/1542/

Gaucho chimichurri

  • 30 g verse peterselie (1 bos)
  • 2 teentjes knoflook (± 6 g)
  • 80 ml olijfolie
  • 15–30 ml rode wijnazijn (1–2 el)
  • 5–10 g kruidenmix (1–2 tl)
  • snuf zout (± 2 g)

shop hier voor Gaucho rub https://meatgritbbq.nl/product/gaucho-chimichurri-seasoning/

Hot honey pickled onions

  • 1 grote rode ui (± 150 g)
  • 100 ml natuurazijn of appelazijn
  • 50 ml water
  • 15 ml hot honey (1 el)
  • 5 g zout (1 tl)

BBQ krieltjes

  • 500 g krieltjes
  • 15–30 ml olijfolie (1–2 el)
  • 5 g zout (1 tl)
  • optioneel: 5 g BBQ rub (1 tl)

Gerookte botercaramel saus

  • 100 g kristalsuiker
  • 50 g roomboter
  • 100 ml slagroom
  • 2 g zeezout (snuf)
  • optioneel: 10 ml bourbon/whisky
  • optioneel: klein handje rookhout

 

 Benodigdheden

  • BBQ met indirecte & directe zone
  • Kernthermometer
  • BBQ-tang
  • Steelpan
  • Snijplank + scherp mes

BBQ Setup

  • Indirect: 110–120°C
  • Direct: hoog vuur

👉 Reverse sear methode

 Bereidingswijze

1. Vlees voorbereiden

  • Haal vlees 60 min vooraf uit koelkast
  • Dep droog
  • Snijd vetrand licht in
  • Bestrijk met 15 ml olie
  • Kruid met 20–30 g rub

Laat 30 min rusten.

2. Chimichurri maken

Meng:

  • 30 g peterselie
  • 2 teentjes knoflook
  • 80 ml olie
  • 15–30 ml azijn
  • 5–10 g kruiden

Laat 10–15 min staan.

3. Pickled onions

Meng:

  •  200 ml azijn
  • 100 ml water
  • 2 el hot honey
  • 5 g zout
  • 1 laurierblad
  • tl mosterdzaad
  • tl zwarte peper

Giet over ui en laat 20–30 min trekken.(lekkerste is na 24 uur maar haal het laurierblad ook rond deze tijd eruit)

4. Krieltjes

  • Kook 500 g krieltjes 10 min
  • Laat droogstomen
  • Meng met 15–30 ml olie + zout (+ rub)

5. Botercaramel saus

  • Smelt 100 g suiker tot goudbruine karamel
  • Voeg 50 g boter toe
  • Voeg langzaam 100 ml room toe
  • Voeg 2 g zout toe (+ evt whisky)

👉 Zet 10–15 min op BBQ met rookhout

Fase 1 – Low & slow

  • BBQ: 110–120°C
  • Leg vlees indirect

Gaar tot:
👉 48–50°C kern

Fase 2 – Krieltjes

  • Grill 15–20 min
  • Regelmatig keren

Fase 3 – Reverse sear

  • Hoog vuur

Grill:

  • vetrand: 1–2 min
  • beide kanten: 1–2 min

Eindkern:
👉 52–54°C

Rusten

  • 5–10 minuten

Serveren

Snijd vlees en serveer met:

  • 30–45 ml chimichurri
  • 30–45 g pickled onions
  • krieltjes
  • 1–2 el botercaramel saus

Afwerken met zout & peper.

Tips van MeatGrit

  • Kernthermometer = must
  • Niet te veel rook bij saus
  • Rusten = sappigheid
  • Goede rub maakt het verschil

FAQ

Kerntemperatuur cote du boeuf?
52–54°C = medium rare

Waarom reverse sear?
Gelijkmatige garing + betere korst

Hoeveel vlees per persoon?
± 400–500 g rauw vlees p.p.

Samenvatting

  • Voorbereiding: 45 min
  • BBQ: 45–60 min
  • Personen: 2–3

Shop hier beide rubs in 1 bundel https://meatgritbbq.nl/product/black-gold-x-gaucho/