De juiste kerntemperatuur rundvlees BBQ bepalen is essentieel voor een perfect resultaat. Of je nu een steak, bavette, picanha, ribeye of brisket bereidt, de juiste temperatuur maakt het verschil tussen goed en geweldig vlees.

Met een goede BBQ thermometer bereid je rundvlees keer op keer perfect.

Waarom is kerntemperatuur belangrijk?

De kerntemperatuur bepaalt hoe gaar het vlees is. Iedere vleessoort heeft zijn eigen ideale temperatuur.

Door te meten in plaats van te gokken krijg je:

– Constante resultaten
– Perfecte garing
– Minder kans op droog vlees
– Meer controle tijdens het barbecueën

Kerntemperatuur Steak

Voor steak gelden meestal de volgende temperaturen:

– Rare: 48-50°C
– Medium Rare: 52-54°C
– Medium: 55-57°C
– Medium Well: 60-63°C
– Well Done: 68°C+

Voor de meeste BBQ-liefhebbers is medium rare de perfecte garing.

Kerntemperatuur Ribeye

Ribeye bevat veel intramusculair vet waardoor medium rare ideaal is.

Aanbevolen temperatuur:

52-54°C

Kerntemperatuur Bavette

Bavette komt het beste tot zijn recht wanneer deze rosé wordt geserveerd.

Aanbevolen temperatuur:

52-54°C

Snijd bavette altijd tegen de draad in.

 Kerntemperatuur Picanha

Picanha is een populair stuk rundvlees uit Zuid-Amerika.

Aanbevolen temperatuur:

52-55°C

Zo blijft het vlees sappig en behoudt de vetkap zijn smaak.

Kerntemperatuur Tomahawk

Een tomahawk steak wordt vaak bereid met de reverse sear methode.

Aanbevolen temperatuur:

52-54°C

Kerntemperatuur Brisket

Brisket is een uitzondering.

Hier draait het niet om rosé vlees maar om het afbreken van collageen.

Aanbevolen temperatuur:

90-96°C

De exacte temperatuur verschilt per stuk vlees.

Kerntemperatuur Entrecote

Entrecote heeft een vergelijkbare structuur als ribeye.

Aanbevolen temperatuur:

52-54°C

Welke BBQ Thermometer Gebruik Je?

Een betrouwbare thermometer is onmisbaar.

Met een draadloze BBQ thermometer kun je de temperatuur volgen zonder steeds het deksel van de barbecue te openen.

Dit zorgt voor stabielere temperaturen en betere resultaten.

Veelgemaakte Fouten

Geen thermometer gebruiken

Veel mensen gokken op de garing. Hierdoor wordt vlees vaak te gaar.

Meten op de verkeerde plek

Meet altijd in het dikste deel van het vlees.

 Geen rekening houden met doorgaren

Tijdens het rusten stijgt de temperatuur vaak nog 2 tot 4 graden.

Conclusie

De juiste kerntemperatuur is essentieel voor perfect rundvlees van de BBQ. Of je nu een steak, bavette, picanha, tomahawk of brisket bereidt, meten is weten. Met een goede thermometer en de juiste temperatuur haal je het maximale uit ieder stuk vlees.