Entrecote Tagliata van de BBQ
Entrecote Tagliata is een klassiek Italiaans gerecht waarbij een perfect gegrilde entrecote in dunne plakken wordt gesneden en wordt geserveerd met rucola, geschaafde Parmezaanse kaas en een frisse dressing van olijfolie en balsamico. Een eenvoudig gerecht waarin de kwaliteit van het vlees centraal staat.
Door de entrecote kort op hoge directe hitte te grillen blijft het vlees heerlijk sappig met een mooie rosé kern. Ideaal als zomers hoofdgerecht of luxe BBQ-diner.
Receptinformatie
👥 2 personen
⏱️ Bereiding: 25 minuten
🔥 BBQ-temperatuur: 220–250°C (direct)
🌡️ Kerntemperatuur: 52–54°C (medium-rare)
⭐ Moeilijkheid: Makkelijk
Ingrediënten
Voor de entrecote
1 entrecote (400–600 gram)
1 el olijfolie
Grof zeezout
Versgemalen zwarte peper
Voor de topping
Handje rucola
30 g Parmezaanse kaas (geschaafd)
1 el extra vierge olijfolie
1 tl balsamicoazijn
Optioneel
Citroenrasp
Chilivlokken
BBQ Setup
🔥 Directe hitte: 220–250°C
🌳 Optioneel rookhout: kers of appel
Bereidingswijze
Stap 1 – Voorbereiden
Haal de entrecote ongeveer 30 minuten voor het grillen uit de koelkast. Dep het vlees droog, bestrijk licht met olijfolie en kruid royaal met grof zeezout en versgemalen zwarte peper.
Stap 2 – Grillen
Grill eerst de vetrand kort zodat het vet mooi uitbakt en extra smaak afgeeft.
Grill daarna de entrecote 2 tot 3 minuten per kant boven hoge directe hitte.
Haal het vlees van de BBQ bij een kerntemperatuur van 52–54°C voor een perfect medium-rare resultaat.
Stap 3 – Rusten
Laat de entrecote 5 tot 10 minuten rusten zodat de vleessappen zich goed kunnen verdelen.
Stap 4 – Snijden
Snijd het vlees tegen de draad in in dunne plakken.
Stap 5 – Serveren
Verdeel de plakken entrecote over een houten plank of bord. Garneer met rucola, geschaafde Parmezaanse kaas en besprenkel met extra vierge olijfolie en balsamicoazijn.
Werk eventueel af met wat citroenrasp of een snufje chilivlokken voor extra frisheid en pit.
Michael’s tip 🔥
Laat de entrecote na het grillen altijd goed rusten voordat je hem aansnijdt. Hierdoor blijven de vleessappen behouden en wordt iedere plak heerlijk sappig. Gebruik bij voorkeur een gietijzeren rooster voor een mooie grillmarkering en extra karamellisatie.
Veelgestelde vragen
Welke kerntemperatuur heeft entrecote?
Voor een mooi medium-rare resultaat haal je de entrecote van de BBQ bij 52–54°C.
Wat betekent Tagliata?
Tagliata is Italiaans voor “gesneden”. Het vlees wordt na het grillen in dunne plakken gesneden en traditioneel geserveerd met rucola, Parmezaanse kaas en een eenvoudige dressing.
Welke rub past goed bij entrecote?
Een klassieke SPG-rub (zout, peper en knoflook) of een subtiele steakrub laat de rijke smaak van de entrecote het beste tot zijn recht komen.
