Bavette Texas Style met spinazie van de BBQ

Bavette Texas Style met Spinazie van de BBQ

Een Bavette Texas Style met Spinazie van de BBQ draait om eenvoud en kwaliteit. Net als in Texas krijgt de bavette alleen een royale kruidenlaag van zout, peper en knoflook, waarna het vlees langzaam indirect gaart en eindigt met een loeihete sear voor een stevige korst. De romige spinazie uit de skillet vormt de perfecte tegenhanger van het krachtige rundvlees.

Een eenvoudig gerecht met maximale BBQ-smaak.

Receptinformatie

👥 2–3 personen

⏱️ Bereiding: 45 minuten

🔥 BBQ-temperatuur: 120–130°C (indirect) + hoge directe hitte

🌡️ Kerntemperatuur: 52–54°C (medium-rare)

⭐ Moeilijkheid: Makkelijk

Ingrediënten

Voor de bavette

  • 1 bavette (500–700 gram)
  • Grof zeezout
  • Versgemalen zwarte peper
  • 1 tl knoflookpoeder

Voor de spinazie

  • 200 g verse spinazie
  • 1 teen knoflook (fijngehakt)
  • 1 el olijfolie
  • 1 klont boter
  • Zout en peper
  • Optioneel: scheutje citroensap

BBQ Setup

  • 🔥 Indirecte zone: 120–130°C
  • 🔥 Directe zone: hoge hitte
  • 🍳 Gietijzeren skillet voor de spinazie

Bereidingswijze

Stap 1 – Bavette voorbereiden

Haal de bavette 30 tot 45 minuten voor het grillen uit de koelkast.

Dep het vlees droog en kruid royaal met grof zeezout, versgemalen zwarte peper en knoflookpoeder.

Laat de kruiden kort intrekken.

Stap 2 – Low & Slow garen

Leg de bavette op de indirecte zone van de BBQ.

Gaar het vlees rustig tot een kerntemperatuur van 48–50°C.

Dit duurt gemiddeld 20 tot 30 minuten, afhankelijk van de dikte.

Stap 3 – Texas Style sear

Verplaats de bavette naar de directe zone.

Grill het vlees 1 tot 2 minuten per zijde boven zeer hoge hitte.

Het doel is een donkere, stevige korst zonder het vlees te ver door te garen.

Haal de bavette van de BBQ bij een kerntemperatuur van 52–54°C.

Stap 4 – Rusten

Laat het vlees 5 tot 10 minuten rusten zodat de vleessappen zich goed verdelen.

Stap 5 – Spinazie bereiden

Verhit een gietijzeren skillet op de BBQ.

Voeg olijfolie en boter toe.

Fruit de knoflook kort.

Voeg vervolgens de spinazie toe en laat deze rustig slinken.

Breng op smaak met zout, peper en eventueel een klein scheutje citroensap.

Stap 6 – Snijden

Snijd de bavette altijd tegen de draad in in dunne plakken.

Serveren

Leg de gesneden bavette op een houten plank of warm bord.

Serveer de buttery spinazie ernaast.

Werk eventueel af met extra grof zeezout en versgemalen zwarte peper.

Michael’s tip 🔥

Een echte Texas-style bavette heeft geen ingewikkelde kruidenmix nodig. Zout, peper en knoflook zijn voldoende om de smaak van het rundvlees te laten spreken. Gebruik een kernthermometer en grill pas op het einde boven extreem hoge hitte voor die kenmerkende donkere korst.

Veelgestelde vragen

Welke kerntemperatuur heeft bavette?

Voor een perfect medium-rare resultaat haal je de bavette van de BBQ bij 52–54°C.

Waarom snijd je bavette tegen de draad in?

Bavette heeft een grove vleesstructuur. Door tegen de draad in te snijden wordt het vlees veel malser.

Welke rookhout past bij Texas-style rundvlees?

Eikenhout of hickory zorgen voor een krachtige rooksmaak die perfect past bij een Texas-style bereiding.

Kan ik de spinazie ook vooraf maken?

Ja. Verwarm de spinazie vlak voor het serveren kort in een skillet zodat hij zijn romige structuur behoudt.