Tournedos met Gevulde Portobello van de BBQ

Een tournedos met gevulde portobello van de BBQ is een luxe gerecht waarin boterzachte ossenhaas wordt gecombineerd met een romige, hartige portobello gevuld met roomkaas, spinazie en gesmolten kaas. Door de tournedos kort op hoge temperatuur te grillen en daarna te bedruipen met boter, tijm en knoflook ontstaat een perfecte medium-rare steak met een rijke BBQ-smaak.

Ideaal voor een diner waarbij je echt wilt uitpakken.

Receptinformatie

👥 2 personen

⏱️ Bereiding: 40 minuten

🔥 BBQ-temperatuur: Directe én indirecte zone

🌡️ Kerntemperatuur: 52–54°C (medium-rare)

⭐ Moeilijkheid: Gemiddeld

Ingrediënten

Voor de tournedos

  • 2 tournedos (ossenhaas, 180–200 gram per stuk)
  • 1 el olijfolie
  • Grof zeezout
  • Versgemalen zwarte peper
  • 1 klont boter
  • 1 takje verse tijm
  • 1 teen knoflook

Voor de gevulde portobello

  • 2 grote portobello’s
  • ½ rode ui (fijngesneden)
  • 1 teen knoflook (fijngehakt)
  • 50 g roomkaas
  • 30 g geraspte cheddar of Parmezaanse kaas
  • Handje verse spinazie (fijngesneden)
  • 1 tl olijfolie
  • Zout en peper

BBQ Setup

  • 🔥 Directe zone voor de tournedos
  • 🔥 Indirecte zone: 180°C
  • 🍳 Gietijzeren skillet (optioneel)

Bereidingswijze

Stap 1 – Portobello’s vullen

Verwijder de steeltjes van de portobello’s.

Meng in een kom:

  • roomkaas
  • fijngesneden ui
  • knoflook
  • spinazie
  • geraspte kaas

Breng op smaak met zout en peper en vul de portobello’s royaal.

Stap 2 – Portobello’s garen

Plaats de gevulde portobello’s op de indirecte zone van de BBQ.

Laat ze 15 tot 20 minuten garen tot de paddenstoelen zacht zijn en de kaas mooi is gesmolten.

Stap 3 – Tournedos bereiden

Haal de tournedos ongeveer 30 minuten voor het grillen uit de koelkast.

Dep droog, bestrijk licht met olijfolie en kruid royaal met grof zeezout en versgemalen zwarte peper.

Grill de tournedos 2 tot 3 minuten per kant boven hoge directe hitte.

Leg ze daarna kort in een skillet of op de indirecte zone met:

  • boter
  • tijm
  • knoflook

Bedruip het vlees regelmatig met de gesmolten boter.

Haal de tournedos van de BBQ bij een kerntemperatuur van 52–54°C.

Stap 4 – Rusten

Laat het vlees 5 minuten rusten voordat je het serveert.

Serveren

Leg de tournedos op een warm bord en plaats de gevulde portobello ernaast.

Lepel wat van de boter en vleessappen over het vlees.

Werk eventueel af met:

  • verse peterselie of tijm
  • een paar druppels truffelolie over de portobello
  • versgemalen zwarte peper

Michael’s tip 🔥

Gebruik een kernthermometer om de tournedos perfect medium-rare te garen. Voeg op het einde een klein beetje truffelolie toe aan de portobello voor een extra luxe smaak, maar gebruik deze met mate zodat de smaak van de ossenhaas mooi overeind blijft.

Veelgestelde vragen

Welke kerntemperatuur heeft tournedos?

Voor een perfect medium-rare resultaat haal je de tournedos van de BBQ bij 52–54°C.

Kan ik de portobello vooraf vullen?

Ja. Je kunt de portobello’s enkele uren van tevoren vullen en afgedekt in de koelkast bewaren. Grill ze vlak voor het serveren.

Welke kaas past het beste?

Parmezaanse kaas geeft een krachtige hartige smaak, terwijl cheddar zorgt voor een extra romige vulling.

Welke rookhout past bij tournedos?

Appel- of kersenhout geeft een subtiele rooksmaak die uitstekend past bij de verfijnde smaak van ossenhaas.