Tournedos met Gevulde Portobello

Voor 2 personen

Ingrediënten

Voor de tournedos:

• 2 tournedos (ossenhaas, 180–200 g per stuk)
• Zout & versgemalen zwarte peper
• 1 el olijfolie
• 1 klont boter
• 1 takje tijm
• 1 teen knoflook

Voor de gevulde portobello:

• 2 grote portobello’s
• 1/2 rode ui (fijn gesneden)
• 1 teen knoflook
• 50 g roomkaas
• 30 g geraspte kaas (cheddar of Parmezaan)
• Handje spinazie
• 1 tl olijfolie
• Zout & peper

BBQ Setup

• 🔥 Indirecte zone (180°C) → portobello’s
• 🔥 Directe zone (hoog vuur) → tournedos

Bereidingswijze

1. Portobello’s vullen

• Verwijder het steeltje van de portobello’s.
• Meng in een kom:
  
  • roomkaas
  • knoflook
  • ui
  • spinazie (fijn gesneden)
  • geraspte kaas
• Breng op smaak met zout & peper.
• Vul de portobello’s royaal met dit mengsel.

2. Portobello’s op de BBQ

• Leg ze op de indirecte zone
• Gaar ±15–20 minuten tot zacht en gesmolten van binnen

3. Tournedos grillen

• Haal het vlees 30 min vooraf uit de koelkast
• Dep droog, olie + zout & peper

🔥 Grill:

• 2–3 min per kant op hoge directe hitte
• Daarna kort indirect of in pan met:
  
  • boter
  • tijm
  • knoflook

👉 Bedruip het vlees

👉 Kerntemperatuur:

• 52–54°C = perfect medium-rare

4. Rusten

• Laat het vlees 5 minuten rusten

Serveren

• Leg de tournedos op het bord
• Plaats de gevulde portobello ernaast
• Lepel wat boter/vleessappen over het vlees

👉 Optioneel:

• verse kruiden
• beetje truffelolie over de portobello

Resultaat

• 🥩 boterzacht vlees
• 🍄 romig, hartig en smoky
• perfecte balans tussen luxe en BBQ