T-Bone Steak op de BBQ

Een T-Bone Steak op de BBQ is dé steak voor liefhebbers die niet willen kiezen. Aan de ene kant geniet je van de boterzachte ossenhaas, aan de andere kant van de smaakvolle striploin. Door de steak eerst rustig indirect te garen en vervolgens kort boven hoge directe hitte af te grillen, krijg je een perfect gegaarde steak met een krokante korst en een sappige rosé kern.

Dit recept laat stap voor stap zien hoe je een T-Bone Steak perfect bereidt op de BBQ met de reverse sear-methode.

Receptinformatie

👥 1–2 personen

⏱️ Bereiding: 45–60 minuten

🔥 BBQ-temperatuur: 120–130°C indirect, daarna hoge directe hitte

🌡️ Kerntemperatuur: 52–54°C (medium-rare)

⭐ Moeilijkheid: Makkelijk

Ingrediënten

Voor de T-Bone Steak

  • 1 T-Bone Steak (600–900 gram, circa 3–4 cm dik)

  • 1 eetlepel olijfolie

  • Grof zeezout

  • Versgemalen zwarte peper

Optioneel

  • 1 klont roomboter

  • 1 takje verse tijm

  • 1 teen knoflook

BBQ Setup

  • 🔥 Indirecte zone: 120–130°C

  • 🔥 Directe zone: Hoge hitte

Bereidingswijze

Stap 1 – Voorbereiden

Haal de T-Bone Steak ongeveer 45 minuten voor het grillen uit de koelkast. Dep het vlees droog, bestrijk licht met olijfolie en kruid royaal met grof zeezout en versgemalen zwarte peper.

Stap 2 – Indirect garen

Leg de steak op de indirecte zone van de BBQ en gaar rustig door tot een kerntemperatuur van 46–48°C.

💡 Houd er rekening mee dat de ossenhaas sneller gaart dan de striploin.

Stap 3 – Afgrillen

Verplaats de steak naar de directe zone en grill deze 1 tot 2 minuten per zijde boven hoge hitte. Draai regelmatig voor een gelijkmatige korst.

Haal de steak van de BBQ bij een kerntemperatuur van 52–54°C.

Stap 4 – Boterfinish (optioneel)

Leg de steak kort in een gietijzeren pan of op een bakplaat. Voeg boter, tijm en knoflook toe en bedruip het vlees enkele keren voor extra smaak.

Stap 5 – Rusten

Laat de steak 5 tot 10 minuten rusten zodat de vleessappen zich goed kunnen verdelen.

Stap 6 – Snijden

Snijd eerst het vlees langs het bot los. Snijd daarna zowel de striploin als de ossenhaas tegen de draad in in mooie plakken.

Serveren

Serveer de T-Bone Steak op een houten plank en bestrooi vlak voor het serveren met grof zeezout. Heerlijk met chimichurri, kruidenboter, gegrilde groenten of krokante aardappeltjes van de BBQ.

Michael’s tip 🔥

Een T-Bone bestaat uit twee verschillende spieren die niet even snel garen. Gebruik daarom altijd een kernthermometer en meet in het dikste gedeelte van de striploin. Zo voorkom je dat de ossenhaas te ver doorgaart en blijft de hele steak perfect sappig.

Veelgestelde vragen

Welke kerntemperatuur heeft een T-Bone Steak?

Voor een mooi medium-rare resultaat haal je de steak van de BBQ bij 52–54°C.

Kan ik een T-Bone Steak op een kamado bereiden?

Ja. Een kamado is ideaal voor de reverse sear-methode dankzij de stabiele temperatuur en hoge eindhitte.

Welke rub past goed bij een T-Bone Steak?

Een eenvoudige SPG-rub (zout, peper en knoflook) of een kwalitatieve steakrub laat de natuurlijke smaak van het vlees het beste tot zijn recht komen.

Onze aanraders