🥪 Sucade Pulled Beef met Chimichurri Mayo & Crunchy Coleslaw

 
🛒 Ingrediënten (4 broodjes)

🥩 Pulled beef

  • 1 kg sucade (runder schouder)
  • 2 el BBQ rub
  • 1 el zout
  • 1 el peper
  • 1 el olie
  • 200 ml runderbouillon
  • 2 el appelazijn
  • 1 el Worcestersaus
  • 1 el honing of bruine suiker

🌿 Chimichurri mayo

  • 4 el mayonaise
  • 2 el verse peterselie (fijngehakt)
  • 1 teen knoflook (geraspt)
  • 1 el rode wijnazijn
  • 1 tl oregano
  • Snuf chili flakes
  • Scheutje olijfolie
  • Zout en peper

🥬 Crunchy coleslaw

  • 200 g witte kool (fijn gesneden)
  • 1 wortel (julienne)
  • 2 el mayonaise
  • 1 el appelazijn
  • 1 tl mosterd
  • 1 tl suiker
  • Zout en peper

🥖 Overig

  • 4 brioche broodjes
  • Augurk plakjes (optioneel)

🔥 Bereiding

1. Pulled beef

  1. Dep de sucade droog en wrijf in met rub, zout en peper.
  2. Verhit BBQ of oven tot 110–120°C (indirect).
  3. Gaar het vlees tot een kern van ±70°C.
  4. Leg in een schaal met bouillon, appelazijn, Worcestersaus en honing.
  5. Dek af en gaar door tot ±95°C, tot het vlees uit elkaar valt.
  6. Trek het vlees uit elkaar en meng met het braadvocht.

2. Coleslaw

  1. Meng kool en wortel in een kom.
  2. Voeg mayonaise, appelazijn, mosterd en suiker toe.
  3. Breng op smaak met zout en peper.
  4. Laat minimaal 30 minuten rusten.

3. Chimichurri mayo

  1. Meng alle ingrediënten tot een gladde saus.
  2. Breng op smaak met zout en peper.

4. Opbouw

  1. Snijd de broodjes open en rooster ze licht.
  2. Bestrijk de onderkant met chimichurri mayo.
  3. Verdeel de pulled beef over de broodjes.
  4. Schep de coleslaw erop.
  5. Voeg eventueel augurk toe en sluit het broodje.