Côte de Boeuf met Asperges & Cherrytomaten op de BBQ

Een perfect gegrilde Côte de Boeuf op de BBQ is een echte klassieker. Door het vlees eerst rustig indirect te garen en daarna kort boven hoge directe hitte af te grillen, ontstaat een sappige steak met een prachtige korst. Geserveerd met gegrilde groene asperges en zoete cherrytomaten is dit een indrukwekkend BBQ-gerecht voor iedere vleesliefhebber.

Receptinformatie

👥 2–3 personen

⏱️ Bereiding: 60–75 minuten

🔥 BBQ-temperatuur: 120–130°C indirect, daarna hoge directe hitte

🌡️ Kerntemperatuur: 52–54°C (medium-rare)

⭐ Moeilijkheid: Gemiddeld

Ingrediënten

Voor de Côte de Boeuf

• 1 Côte de Boeuf (800 g – 1,2 kg)
• 1 el olijfolie
• Grof zeezout
• Versgemalen zwarte peper

Voor de groenten

• 1 bos groene asperges
• 250 g cherrytomaten
• 2 el olijfolie
• Zout en peper
• 1 teen knoflook, fijngehakt

BBQ Setup

• 🔥 Indirecte zone: 120–130°C
• 🔥 Directe zone: Hoge hitte

Bereidingswijze

Stap 1 – Voorbereiden

Haal de Côte de Boeuf ongeveer 45 minuten voor het grillen uit de koelkast. Dep het vlees droog met keukenpapier, bestrijk licht met olijfolie en breng royaal op smaak met grof zeezout en versgemalen zwarte peper.

Stap 2 – Indirect garen

Leg het vlees op de indirecte zone van de BBQ en gaar langzaam tot een kerntemperatuur van 48–50°C. Afhankelijk van de dikte duurt dit ongeveer 40 tot 60 minuten.

Stap 3 – Afgrillen

Verplaats de Côte de Boeuf naar de hete directe zone en grill het vlees 2 tot 3 minuten per kant voor een mooie, smaakvolle korst.

👉 Haal het vlees van de BBQ bij een kerntemperatuur van 52–54°C.

Stap 4 – Rusten

Laat het vlees 10 minuten rusten onder aluminiumfolie. Hierdoor verdelen de vleessappen zich mooi door het vlees.

Groenten bereiden

Groene asperges

Meng de asperges met olijfolie, zout en peper en grill ze 3 tot 5 minuten tot ze mooie grillstrepen hebben en nog een lichte bite behouden.

Cherrytomaten

Leg de tomaten in een skillet of aluminium schaal, voeg olijfolie en de fijngehakte knoflook toe en laat ze op indirecte hitte garen tot de tomaten zacht zijn en licht openbarsten.

Serveren

Snijd de Côte de Boeuf los van het bot en snijd het vlees vervolgens tegen de draad in in mooie plakken. Serveer met de gegrilde asperges en cherrytomaten en maak af met een snufje grof zeezout.

Michael’s tip 🔥

Gebruik een kernthermometer in plaats van op tijd te grillen. Iedere Côte de Boeuf is anders van dikte en juist de kerntemperatuur bepaalt of je steak perfect medium-rare wordt.

Veelgestelde vragen

Welke kerntemperatuur heeft Côte de Boeuf?

Voor een mooi medium-rare resultaat haal je het vlees van de BBQ bij 52–54°C.

Kan ik Côte de Boeuf op een kamado bereiden?

Ja. Een kamado is ideaal voor de reverse sear-methode dankzij de stabiele temperatuur.

Welke rub past goed bij Côte de Boeuf?

Een eenvoudige SPG-rub (zout, peper en knoflook) of een krachtige steakrub laat de vleessmaak perfect tot zijn recht komen.

Gebruikte producten

• 🧂 Kosmos Q SPG Rub
• 🌡️ Typhur InstaProbe
• 🔥 BBQ Tang