Een krokante korst, sappig rundvlees en frisse toppings: deze smashburgers maak je met Angus & Oink Montreal Steak Burger. Werk ze af met een plakje gesmolten cheddar, dun gesneden rode ui, augurk en een beetje KosmosQ Peach Jalapeno voor een zoet-pittig accent.
De rub en glaze samen bestellen? Bekijk onze Smashburger Bundel met Angus & Oink Montreal Steak & Burger-rub en Kosmos Q Peach Jalapeño BBQ-glaze. De bundel bevat de rub en glaze, geen burgerpers.
Voor: 4 dubbele smashburgers
Voorbereiding: circa 15 minuten
Bereiding: circa 10–15 minuten, in porties
Benodigd: BBQ met een vlakke gietijzeren bakplaat of plancha, stevige metalen spatel of burgerpers en een kernthermometer
Ingrediënten
- 600 g rundergehakt met circa 20% vet
- 4 burgerbroodjes
- 4 plakjes cheddar, één per dubbele smashburger
- Angus & Oink Montreal Steak Burger, naar smaak
- 1 kleine rode ui, in flinterdunne ringen
- 8–12 plakjes augurk, naar smaak
- 4 eetlepels KosmosQ Peach Jalapeno, naar smaak
- Een beetje neutrale olie voor de bakplaat, indien nodig
Voorbereiding
Verdeel het koude gehakt in 8 losse balletjes van 75 g. Kneed het niet stevig en meng de rub nog niet door het vlees. Zet de balletjes afgedekt terug in de koelkast totdat je gaat bakken. Snijd de rode ui en augurk en zet de toppings klaar. Verwarm de vlakke bakplaat goed voor boven directe hitte. Smashburgers maak je op een dichte plaat, niet op een open rooster.
Bereiding
- Rooster de broodjes. Snijd de broodjes open en rooster de snijkanten kort op de bakplaat. Leg ze op een schone schaal apart.
- Smash het gehakt. Vet de plaat zo nodig heel dun in. Leg een paar gehaktballetjes op de hete plaat, met voldoende ruimte ertussen. Druk ze meteen stevig plat tot dunne burgers. Gebruik eventueel een stukje bakpapier tussen de pers en het vlees en verwijder dit direct na het drukken.
- Kruid de burgers. Strooi Angus & Oink Montreal Steak Burger naar smaak over de bovenkant. Voeg niet meteen extra zout toe.
- Laat een korst ontstaan. Bak de eerste kant circa 1,5–2 minuten zonder de burgers te verschuiven. Schuif een scherpe metalen spatel onder de burger en schraap de korst zorgvuldig los van de plaat.
- Keer, gaar door en smelt de cheddar. Keer de burgers en bak de andere kant circa 1–2 minuten. Leg na het keren op vier van de acht burgers een plakje cheddar en laat dit tijdens het bakken smelten. Druk de burgers na het keren niet opnieuw plat. De tijden zijn een richtlijn: controleer met een dunne thermometer vanaf de zijkant of de kern minimaal 75 °C bereikt. Werk in porties zodat de plaat heet blijft.
- Bouw de smashburgers op. Leg twee burgers op elk onderste broodje, met de burger met cheddar bovenop. Verdeel de rode ui en augurk erover en werk af met ongeveer een eetlepel KosmosQ Peach Jalapeno per burger. Doseer naar smaak en plaats de bovenste helft erop.
- Serveer direct. Zo blijft de korst op zijn best en wordt het broodje niet te zacht van de glaze.
Tips voor een goede smashburger
- Koud vlees, hete plaat. Houd het gehakt gekoeld tot vlak voor het bakken en geef de plaat tussen porties tijd om weer op temperatuur te komen.
- Niet te veel kneden. Vorm losse balletjes voor een luchtigere structuur.
- Smash maar één keer. Druk het vlees direct na het neerleggen plat, niet later tijdens het bakken.
- Glaze pas bij het opbouwen. Zo blijft de zoet-pittige afwerking goed te doseren en verbrandt deze niet op de hete plaat.
- Werk schoon. Houd rauw gehakt en gare burgers gescheiden en gebruik voor het serveren een schone schaal en schoon keukengerei.