Ingrediënten – 4 burgers
Pulled beef
- 1–1,2 kg rundvlees om te pullen
- Angus & Oink Love Burger
- Angus & Oink Masterblaster
- 150 ml runderbouillon
- 1 ui
Chimichurri mayo
- 150 g mayonaise
- 2 el verse peterselie, fijngehakt
- 1 el verse koriander, fijngehakt
- 1 kleine rode chili, fijngehakt
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 1 el rodewijnazijn
- 1 tl citroensap
- Snuf zout
Koolsalade
- 200 g witte kool, fijngesneden
- 1 wortel, geraspt
- 2 el mayonaise
- 1 tl appelazijn
- ½ tl honing
- Snuf zout en peper
Voor de burger
- 4 brioche buns
- Pulled beef
- Chimichurri mayo
- Koolsalade
- Eventueel krokante uitjes
🔥 Bereiding
1. Vlees voorbereiden
Dep het rundvlees droog en kruid royaal met Angus & Oink Love Burger en Masterblaster.
2. Low & slow
Stel de BBQ in op 110°C en gaar het vlees indirect.
Laat het rustig garen tot het vlees een mooie bark heeft en een kerntemperatuur van ongeveer 70–75°C heeft bereikt.
3. Inpakken
Pak het vlees in met aluminiumfolie of butcher paper en voeg de runderbouillon en ui toe.
Gaar verder op 110°C tot het vlees ongeveer 93–96°C in de kern is en makkelijk uit elkaar trekt.
4. Rusten
Haal het vlees van de BBQ en laat het minimaal 30 minuten rusten.
5. Pull
Trek het vlees met twee vorken of vleesklauwen uit elkaar en meng het met een beetje van het achtergebleven braadvocht.
6. Chimichurri mayo
Meng alle ingrediënten voor de chimichurri mayo door elkaar en laat deze even staan zodat de smaken kunnen intrekken.
7. Burger bouwen
Rooster de brioche buns kort op de BBQ.
Bouw de burger op met:
Brioche → chimichurri mayo → pulled beef → koolsalade → eventueel krokante uitjes → brioche.
🔥 BBQ: 110°C
🥩 Bereiding: low & slow
🌡️ Eindtemperatuur: ±93–96°C
⏱️ Rusttijd: minimaal 30 minuten