Zachte blokjes buikspek met een kruidige buitenkant en een kleverige sauslaag: deze Korean pork belly burnt ends zijn gemaakt om te delen. We gebruiken Angus & Oink Korean Seasoning als rub en lakken het vlees af met Angus & Oink Wing King - Korean BBQ Sauce.
De rub en BBQ-saus samen bestellen? Bekijk onze Korean Pork Belly Bundel. Zo bestel je de smaakmakers voor je Korean BBQ bij elkaar. Buikspek is niet inbegrepen.
Voor: 4–6 personen als borrelhap
Voorbereiding: circa 20 minuten
Bereiding: circa 4–5 uur, afhankelijk van het vlees
BBQ-temperatuur: 120–135 °C, indirect
Benodigd: BBQ met deksel, kernthermometer, aluminium schaal en aluminiumfolie
Ingrediënten
- 1,5 kg buikspek zonder zwoerd en zonder bot
- Angus & Oink Korean Seasoning, naar smaak
- 150–200 ml Angus & Oink Wing King - Korean BBQ Sauce
- 40 g ongezouten boter, in blokjes
- 50 ml water
- Eventueel 2 lente-uitjes, in dunne ringetjes, voor het serveren
Voorbereiding
Maak de BBQ klaar voor indirect garen op 120–135 °C. Voeg eventueel een klein blokje appel- of kersenrookhout toe. Dep het buikspek droog en snijd het in gelijkmatige blokken van circa 4 cm. Bestrooi alle kanten met Angus & Oink Korean Seasoning en druk de rub licht aan. Begin met een gelijkmatige, niet te dikke laag.
Bereiding
- Rook de blokjes buikspek. Leg ze met wat ruimte ertussen op het rooster boven de indirecte zone. Sluit het deksel en laat circa 2–3 uur garen, totdat de buitenkant mooi gekleurd is en de kruidenlaag goed vastzit.
- Gaar afgedekt verder. Leg de blokjes in een aluminium schaal en voeg de boter en het water toe. Dek de schaal goed af met folie en zet terug op de BBQ. Laat circa 1–1,5 uur verder garen.
- Controleer de malsheid. Meet in meerdere blokjes. Richt je op ongeveer 90–95 °C in de kern, maar laat de zachtheid beslissen: een thermometer of prikker moet met weinig weerstand in het vlees glijden. Zijn de blokjes nog stevig? Laat ze afgedekt verder garen en controleer opnieuw.
- Voeg Wing King toe. Verwijder voorzichtig de folie, want er komt hete stoom vrij. Schep de blokjes met een schuimspaan in een schone schaal, zodat overtollig vet en kookvocht achterblijven. Meng met eerst 150 ml Angus & Oink Wing King - Korean BBQ Sauce. Voeg alleen meer toe als dat nodig is om de blokjes rondom dun te bedekken.
- Laat de saus kleven. Zet de schaal zonder folie nog circa 15–30 minuten indirect op de BBQ. Schep tussendoor voorzichtig om en haal de burnt ends eraf zodra de saus mooi aan het vlees kleeft. Vermijd directe vlammen en laat de saus niet zwart worden.
- Serveer. Laat een paar minuten staan en garneer eventueel met lente-ui. Serveer warm als borrelhap of met rijst en frisse komkommer als maaltijd.
Tips voor zachte, sticky burnt ends
- Kies doorregen buikspek. Een goede verdeling van vlees en vet helpt de blokjes sappig te houden.
- Snijd niet te klein. Kleine blokjes drogen sneller uit en krimpen tijdens het garen.
- Gaar op gevoel. De tijden zijn een richtlijn. De blokjes zijn klaar voor de saus als ze zacht zijn, maar nog hun vorm houden.
- Proef voordat je extra zoet toevoegt. In dit recept gebruiken we geen extra suiker of honing; laat de rub en Wing King het werk doen.
- Bewaar het kookvet apart. Giet heet vet niet in de gootsteen. Laat het afkoelen en voer het op een geschikte manier af.