Wat is een BBQ rub?
Een BBQ rub is een droge kruidenmix waarmee je vlees, vis of groenten op smaak brengt voordat ze de BBQ op gaan.
Een goede rub geeft niet alleen smaak, maar kan ook bijdragen aan een mooie korst tijdens het grillen of low & slow bereiden.
Van zoet en mild tot pittig en krachtig: voor iedere bereiding is er een passende rub.
Wanneer breng je een rub aan?
Dat hangt af van het soort vlees en de bereiding.
-
Steak: Breng de rub kort voor het grillen aan.
-
Kip: Een halfuur tot enkele uren vooraf geeft de kruiden de tijd om zich te verdelen.
-
Pulled pork: Breng de rub royaal aan voordat het vlees de smoker op gaat.
-
Spareribs: Verdeel de rub gelijkmatig over beide kanten en laat deze bij voorkeur even intrekken.
Bij grotere stukken vlees kun je de rub gerust langer laten intrekken in de koelkast.
Hoeveel BBQ rub heb je nodig?
Een veelgemaakte fout is te weinig kruiden gebruiken. Zeker bij grote stukken vlees mag je best royaal zijn.
Verdeel de rub gelijkmatig over het volledige oppervlak. Je wilt een mooie laag kruiden, maar geen dikke korst van losse poeder.
Gebruik eventueel een klein beetje mosterd of olie als binder. Dit helpt de rub aan het vlees te hechten. De smaak van de binder verdwijnt grotendeels tijdens de bereiding.
Welke rub past bij welk vlees?
Rundvlees
Bij steak, picanha en brisket passen krachtige smaken zoals peper, knoflook en zout. Wil je de pure vleessmaak behouden? Kies dan voor een eenvoudige steakrub.
Varkensvlees
Procureur en spareribs combineren goed met zoete, hartige en licht pittige rubs. Paprika, bruine suiker en kruiden zorgen voor een herkenbare BBQ-smaak.
Kip
Kip is veelzijdig. Een rub met paprika, knoflook, kruiden en een lichte zoete toets werkt goed bij zowel kipfilet als kippendijen.
Wat is het verschil tussen een rub en een saus?
Een rub is een droge kruidenmix die je meestal vóór of tijdens de bereiding gebruikt.
Een BBQ-saus gebruik je vaak tijdens de laatste fase van het grillen of als finishing sauce aan tafel.
Let op met sauzen die veel suiker bevatten: bij hoge temperaturen kunnen ze snel verbranden. Breng ze daarom liever pas tegen het einde aan.
Zelf experimenteren met smaken
Het leuke aan BBQ is dat je eindeloos kunt combineren.
Probeer bijvoorbeeld:
-
Een pittige rub met een zoete BBQ-saus.
-
Een stevige steakrub met een beetje boter.
-
Een fruitige rub bij kip.
-
Een kruidige rub bij langzaam gegaard varkensvlees.
Zo ontdek je vanzelf welke combinaties bij jouw smaak passen.
Ontdek jouw favoriete BBQ rub
Een goede rub maakt van een mooi stuk vlees een complete smaakbeleving. Experimenteer met verschillende kruidenmixen en ontdek wat het beste werkt op jouw kamado, pelletgrill of smoker.
Bekijk het assortiment BBQ rubs van MeatGrit BBQ en geef je volgende BBQ-sessie extra smaak.
Meer smaak. Meer vuur. Meer MeatGrit.
0 reacties