BBQ kerntemperaturen: wanneer is je vlees perfect gaar?

Waarom is kerntemperatuur zo belangrijk?

Iedere BBQ'er kent het: de buitenkant ziet er perfect uit, maar zodra je het vlees aansnijdt blijkt de binnenkant nog niet goed. Of erger: je vlees is volledig droog geworden.

De bereidingstijd is slechts een richtlijn. De dikte van het vlees, de temperatuur van je BBQ en de begintemperatuur van het product hebben allemaal invloed.

Met een kernthermometer meet je de temperatuur in het midden van het vlees. Zo weet je wanneer je moet ingrijpen.

Kerntemperaturen voor rundvlees

Voor steaks zoals entrecote, ribeye en picanha kun je deze richtlijnen gebruiken:

Dit zijn culinaire richtwaarden voor hele stukken rundvlees. Voor gehakt en samengestelde vleesproducten gelden andere voedselveiligheidsregels. Door en door garen is de veiligste keuze.

Voedingscentrum

+1

Kerntemperaturen voor varkensvlees

Varkensvlees is veelzijdig op de BBQ. Denk aan procureur, varkenshaas, karbonades en spareribs.

Bij pulled pork en spareribs draait het niet alleen om de temperatuur. Het bindweefsel moet voldoende tijd krijgen om zacht te worden.

Prik met een thermometer of prikker in het vlees. Gaat deze er vrijwel zonder weerstand in? Dan zit je vaak goed.

Kerntemperatuur van kip

Kip vraagt extra aandacht. Het vlees moet goed door en door verhit zijn.

Meet bij een hele kip in het dikste gedeelte van de borst of dij, zonder het bot te raken. Zorg dat kip volledig gaar is.

Voedingscentrum

+1

Waarom moet je vlees laten rusten?

Zodra je vlees van de BBQ komt, is het verleidelijk om direct aan te snijden. Toch is rusten belangrijk.

Tijdens het rusten stabiliseert de temperatuur en krijgt het vlees de gelegenheid om vocht beter vast te houden.

• Dunne steaks: ongeveer 5 minuten.

• Dikke steaks: ongeveer 5–10 minuten.

• Grote stukken vlees: ongeveer 15–30 minuten, afhankelijk van formaat.

Houd er rekening mee dat de kerntemperatuur tijdens het rusten nog iets kan oplopen.

Zo meet je de temperatuur correct

Een paar simpele tips maken een groot verschil:

1. Steek de thermometer in het dikste gedeelte van het vlees.

2. Vermijd botten en grote vetlagen.

3. Meet bij dikke stukken eventueel op meerdere plekken.

4. Haal je steak iets vóór de gewenste eindtemperatuur van de BBQ als je nog nagaring verwacht.

5. Reinig je thermometer na gebruik.

Welke BBQ-thermometer gebruik je?

Een goede thermometer is geen overbodige luxe. Of je nu een steak reverse seart, een kip op de kamado bereidt of urenlang pulled pork maakt: nauwkeurig meten geeft controle.

Voor snelle metingen is een insteekthermometer ideaal. Voor lange sessies is een thermometer met een draadloze probe handig.

Bekijk de thermometers in de webshop van MeatGrit BBQ en kies het gereedschap dat bij jouw manier van BBQ'en past.

Conclusie

Stop met gokken en begin met meten. De juiste kerntemperatuur helpt je om meer controle te krijgen over je bereiding en het maximale uit je vlees te halen.

Meer smaak. Meer controle. Meer vuur.