Beef spareribs van de BBQ zijn een echte uitdaging voor liefhebbers van low & slow barbecueën. Met geduld, een stabiele temperatuur en de juiste kerntemperatuur krijg je boterzacht rundvlees met een stevige bark en een diepe rooksmaak. Dit recept laat stap voor stap zien hoe je perfecte beef ribs bereidt op de BBQ.
Door de ribs langzaam te garen op lage temperatuur en af te werken met een subtiele glaze, ontstaat een indrukwekkend BBQ-gerecht dat perfect is voor een gezellige barbecue of een uitgebreid weekendproject.
👥 3–4 personen
⏱️ Bereiding: 6–8 uur
🔥 BBQ-temperatuur: 110–120°C (indirect)
🌡️ Kerntemperatuur: 92–96°C
⭐ Moeilijkheid: Gemiddeld
1 rack beef spareribs (2–3 ribben, ±1,5–2 kg)
2 el mosterd (bindmiddel)
SPG-rub of favoriete BBQ-rub
100 ml runderbouillon
2 el BBQ-saus voor het aflakken
🔥 Indirecte zone: 110–120°C
🌳 Rookhout: eik, hickory of kers
Dep de beef spareribs droog en verwijder indien nodig het vlies aan de achterkant. Bestrijk het vlees licht met mosterd en breng royaal een SPG-rub of je favoriete BBQ-rub aan.
Leg de ribs met de botzijde naar beneden op de indirecte zone van de BBQ. Voeg rookhout toe voor extra smaak.
Laat de beef ribs 4 tot 5 uur rustig garen zonder de BBQ onnodig te openen. Zo kan zich een mooie, stevige bark vormen.
Richtlijn kerntemperatuur: 70–75°C.
Pak de ribs stevig in met butcher paper of aluminiumfolie. Voeg eventueel een scheutje runderbouillon toe voor extra sappigheid.
Leg het pakket terug op de BBQ en gaar verder tot een kerntemperatuur van 92–96°C. Dit duurt meestal nog 2 tot 3 uur.
Haal de ribs uit de verpakking en bestrijk ze licht met BBQ-saus. Leg ze nog 10 tot 15 minuten terug op de BBQ zodat de saus mooi kan karamelliseren.
Laat de beef spareribs 20 tot 30 minuten rusten voordat je ze aansnijdt.
Snijd de ribs tussen de botten door en serveer met coleslaw, ingelegde groenten, brood of extra BBQ-saus.
Gebruik niet alleen de kerntemperatuur als leidraad. Prik met een thermometer of satéprikker in het vlees. Wanneer deze vrijwel zonder weerstand naar binnen glijdt, zijn de beef spareribs perfect gaar. Dat is vaak een betere indicatie dan alleen de temperatuur.
Voor het beste resultaat zijn beef spareribs gaar bij een kerntemperatuur van ongeveer 92–96°C.
Eikenhout, hickory en kersenhout geven een krachtige maar gebalanceerde rooksmaak die uitstekend past bij rundvlees.
Ja. Door de ribs na enkele uren in te pakken behouden ze meer vocht en worden ze sneller boterzacht.
Een klassieke SPG-rub of een krachtige rundvleesrub met peper, knoflook en paprika is een uitstekende keuze.
