Bavette met romige risotto van de BBQ

Bavette met Romige Risotto van de BBQ

Een perfect gegrilde bavette met romige risotto is een gerecht dat comfort food combineert met de rijke smaak van de BBQ. De bavette krijgt een mooie korst door hem kort op hoge temperatuur te grillen, terwijl de binnenkant heerlijk sappig en rosé blijft. De romige risotto met Parmezaanse kaas vormt de perfecte tegenhanger en maakt dit een indrukwekkend gerecht voor iedere BBQ-liefhebber.

Receptinformatie

👥 2–3 personen

⏱️ Bereiding: 45 minuten

🔥 BBQ-temperatuur: Hoge directe hitte

🌡️ Kerntemperatuur: 52–54°C (medium-rare)

⭐ Moeilijkheid: Gemiddeld

Ingrediënten

Voor de bavette

  • 1 bavette (500–700 g)

  • Zout en versgemalen zwarte peper

  • 1 el olijfolie

  • 1 klont boter

  • 1 teen knoflook

  • 1 takje verse tijm

Voor de romige risotto

  • 200 g risottorijst (Arborio)

  • 1 sjalot, fijngesneden

  • 1 teen knoflook, fijngehakt

  • 750 ml warme bouillon

  • 50 ml witte wijn

  • 40 g geraspte Parmezaanse kaas

  • 40 g boter

  • 1 el olijfolie

  • Zout en peper

BBQ Setup

  • 🔥 Directe zone op hoge temperatuur

  • 🌡️ Kernthermometer aanbevolen

Bereidingswijze

Stap 1 – Risotto bereiden

Verhit de olijfolie in een skillet of pan en fruit de sjalot en knoflook glazig. Voeg de risottorijst toe en bak deze kort mee.

Blus af met de witte wijn. Voeg vervolgens beetje bij beetje de warme bouillon toe en blijf regelmatig roeren. Voeg pas nieuwe bouillon toe wanneer de vorige is opgenomen. Na ongeveer 18 tot 20 minuten is de risotto mooi romig.

Roer als laatste de boter en Parmezaanse kaas erdoor en breng op smaak met zout en peper.

Stap 2 – Bavette grillen

Haal de bavette ongeveer 30 minuten voor het grillen uit de koelkast. Dep het vlees droog en kruid royaal met zout en versgemalen zwarte peper.

Grill de bavette boven hoge directe hitte ongeveer 3 tot 4 minuten per zijde. Voeg tijdens de laatste minuten de boter, knoflook en tijm toe en bedruip het vlees regelmatig voor extra smaak.

Haal de bavette van de BBQ bij een kerntemperatuur van 52–54°C.

Stap 3 – Rusten

Laat het vlees 5 tot 10 minuten rusten zodat de vleessappen zich goed verdelen.

Stap 4 – Snijden

Snijd de bavette altijd tegen de draad in in dunne plakken voor de meest malse structuur.

Serveren

Schep de romige risotto op het bord en leg de plakken bavette erop. Werk af met extra Parmezaanse kaas, versgemalen zwarte peper en eventueel wat verse kruiden.

Michael’s tip 🔥

Bavette heeft een grove draad. Snijd daarom altijd haaks op de draad in dunne plakken. Dat maakt een enorm verschil in malsheid. Wil je de risotto nog luxer maken? Voeg dan gegrilde paddenstoelen of een klein scheutje truffelolie toe.

Veelgestelde vragen

Welke kerntemperatuur heeft bavette?

Voor een mooi medium-rare resultaat haal je de bavette van de BBQ bij 52–54°C.

Kan ik bavette op een kamado bereiden?

Ja. Grill de bavette eerst boven hoge directe hitte en laat hem eventueel kort indirect doorgaren als het stuk wat dikker is.

Welke rub past goed bij bavette?

Een klassieke SPG-rub of een krachtige steakrub met peper, knoflook en kruiden past perfect bij bavette.

Onze aanraders