Tri-Tip met chimichurri van de BBQ

Tri-Tip met Chimichurri van de BBQ

Een Tri-Tip met Chimichurri van de BBQ is een echte klassieker voor liefhebbers van rundvlees. De tri-tip, ook wel ezeltje genoemd, heeft een volle rundvleessmaak en blijft heerlijk sappig wanneer je hem eerst rustig indirect gaart en daarna kort afgrilt boven hoge hitte. De frisse chimichurri met peterselie, knoflook en rode wijnazijn zorgt voor een perfecte balans en maakt dit gerecht compleet.

Ideaal voor een gezellige barbecue met vrienden of familie.

Receptinformatie

👥 3–4 personen

⏱️ Bereiding: 60 minuten

🔥 BBQ-temperatuur: 120–130°C (indirect) + hoge directe hitte

🌡️ Kerntemperatuur: 52–54°C (medium-rare)

⭐ Moeilijkheid: Gemiddeld

Ingrediënten

Voor de Tri-Tip

  • 1 tri-tip (800 g – 1,2 kg)

  • 1 el olijfolie

  • Grof zeezout

  • Versgemalen zwarte peper

  • 1 tl knoflookpoeder

Voor de Chimichurri

  • 1 bosje platte peterselie (fijngehakt)

  • 2 tenen knoflook (fijngehakt)

  • 1 el rode wijnazijn

  • 4 el extra vierge olijfolie

  • 1 tl gedroogde oregano

  • ½ tl chilivlokken

  • Zout en versgemalen zwarte peper

BBQ Setup

  • 🔥 Indirecte zone: 120–130°C

  • 🔥 Directe zone: hoge hitte

  • 🌳 Optioneel rookhout: eik of kersenhout

Bereidingswijze

Stap 1 – Tri-Tip voorbereiden

Haal de tri-tip 30 tot 45 minuten voor het grillen uit de koelkast.

Dep het vlees droog, bestrijk licht met olijfolie en kruid royaal met grof zeezout, versgemalen zwarte peper en knoflookpoeder.

Stap 2 – Indirect garen

Leg de tri-tip op de indirecte zone van de BBQ.

Gaar rustig tot een kerntemperatuur van 48–50°C.

Afhankelijk van de dikte duurt dit ongeveer 30 tot 45 minuten.

Stap 3 – Afgrillen

Verplaats het vlees naar de directe zone.

Grill de tri-tip 1 tot 2 minuten per zijde boven hoge hitte zodat een mooie donkere korst ontstaat.

Haal het vlees van de BBQ bij een kerntemperatuur van 52–54°C.

Stap 4 – Rusten

Laat de tri-tip 10 minuten rusten zodat de vleessappen zich goed verdelen.

Stap 5 – Snijden

Tri-tip heeft twee verschillende draadrichtingen.

Snijd het vlees daarom eerst in twee delen en snijd vervolgens ieder deel tegen de draad in in dunne plakken. Zo blijft het vlees heerlijk mals.

Stap 6 – Chimichurri maken

Meng de peterselie, knoflook, rode wijnazijn, olijfolie, oregano en chilivlokken.

Breng op smaak met zout en peper.

Laat de chimichurri minimaal 10 minuten staan zodat de smaken goed kunnen ontwikkelen.

Serveren

Leg de plakken tri-tip op een houten plank of warm bord.

Lepel de chimichurri over het vlees of serveer deze apart zodat iedereen zelf kan bepalen hoeveel hij gebruikt.

Werk eventueel af met een snufje grof zeezout.

Michael’s tip 🔥

Het geheim van een perfecte tri-tip zit niet alleen in de kerntemperatuur, maar vooral in het snijden tegen de draad in. Omdat de spier uit twee richtingen bestaat, maakt de juiste snijtechniek een enorm verschil in malsheid. Gebruik daarnaast een klein stukje kersen- of eikenhout voor een subtiele rooksmaak die perfect samengaat met de frisse chimichurri.

Veelgestelde vragen

Welke kerntemperatuur heeft Tri-Tip?

Voor een perfect medium-rare resultaat haal je de tri-tip van de BBQ bij 52–54°C.

Waarom moet je Tri-Tip anders snijden?

Tri-tip heeft twee verschillende spierstructuren. Door eerst het stuk in twee delen te snijden en daarna tegen de draad in te snijden, blijft het vlees veel malser.

Welke rookhout past bij Tri-Tip?

Eikenhout en kersenhout geven een mooie, subtiele rooksmaak die uitstekend past bij rundvlees.

Kan ik chimichurri vooraf maken?

Ja. Sterker nog, maak de chimichurri gerust enkele uren van tevoren. De smaken worden dan nog voller.