Skirt Steak van de BBQ met Kersen-Chocoladesaus

Voor 2–3 personen

Ingrediënten

Voor de skirt steak

  • 1 skirt steak (500–700 g)
  • grof zeezout
  • versgemalen zwarte peper
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 1 el olijfolie

Voor de kersen-chocoladesaus

  • 150 g kersen (vers of diepvries, ontpit)
  • 50 ml rode wijn
  • 1 el balsamicoazijn
  • 1 tl honing
  • 20 g pure chocolade (min. 70%)
  • 1 kleine sjalot (fijn gesneden)
  • 1 tl boter
  • snufje zout en peper

BBQ Setup

  • directe hitte: hoog (voor grillen)
  • optioneel: klein beetje rookhout (kers of eik)

Bereidingswijze

  1. Skirt steak voorbereiden
    Haal het vlees 30 minuten uit de koelkast. Dep droog en wrijf in met olijfolie. Kruid royaal met zout, peper en knoflookpoeder.
  2. Grillen
    Grill de skirt steak op hoge directe hitte, ongeveer 2–3 minuten per kant. Zorg voor een mooie, donkere korst.

Kerntemperatuur: 52–54°C (medium-rare aanbevolen).

  1. Rusten
    Laat het vlees 5 minuten rusten. Snijd daarna tegen de draad in in dunne plakken.
  2. Kersen-chocoladesaus
    Zet een skillet of pannetje op de BBQ. Smelt de boter en fruit de sjalot kort. Voeg de kersen, rode wijn, balsamico en honing toe. Laat 5–10 minuten inkoken tot een dikke saus. Haal van het vuur en roer de pure chocolade erdoor tot deze volledig is gesmolten. Breng op smaak met zout en peper.

Serveren

Leg de gesneden skirt steak op een plank of bord. Lepel de warme kersen-chocoladesaus erover of ernaast. Werk af met grof zeezout.

Resultaat

Intens gegrild vlees met een stevige bite, gecombineerd met een rijke saus waarin zoet, zuur en lichte bitters samenkomen.