Ossenhaas met Gegrilde Broccolisalade & Burrata

👥 Voor 2 personen

🕒 ±40 minuten

📋 Ingrediënten

Ossenhaas:

• 2 ossenhaas steaks (180–220 g)
• Zout & peper
• 1 el olijfolie
• 1 klont boter
• 1 takje tijm
• 1 teen knoflook

Broccolisalade:

• 1 kleine broccoli (roosjes)
• 1 sjalot (fijn)
• Handje amandelen of pijnboompitten
• 30 g Parmezaan (geschaafd)

Dressing:

• 2 el olijfolie extra vierge
• 1 el citroensap
• 1 tl honing
• Zout & peper

Extra:

• 1 bol burrata
• Verse kruiden (basilicum of peterselie)
• Optioneel: citroenrasp

BBQ Setup 

• 🔥 Directe zone → heet grillen vlees
• 🔥 Indirecte zone (180–200°C) → groenten & noten
• Gebruik eventueel een grillmandje of skillet

Bereidingswijze

1. Broccoli grillen

• Meng broccoli met beetje olijfolie en zout
• Grill op directe hitte 2–3 minuten tot licht geblakerd
• Of gebruik een grillmandje
• Haal eraf → moet nog knapperig zijn

👉 Laat iets afkoelen en meng met:

• sjalot
• geroosterde noten (even kort op BBQ geroosterd)
• Parmezaan

👉 Meng dressing erdoor → fris & smoky 🔥

2. Ossenhaas grillen

• Haal vlees op tijd uit de koelkast
• Dep droog, olie + zout & peper

🔥 Grill:

• 2–3 min per kant op hoge hitte
• Leg daarna kort indirect of in skillet met:
  
  • boter
  • tijm
  • knoflook

👉 Bedruip het vlees met boter

👉 Kerntemperatuur:

• 52–54°C = perfect medium-rare

3. Rusten

• Laat 5 minuten rusten
• Snijd eventueel in plakken

Serveren

• Leg de broccolisalade op het bord
• Leg de ossenhaas erop of ernaast
• Scheur de burrata open en leg ernaast

👉 Afmaken met:

• scheut olijfolie
• peper
• verse kruiden
• beetje citroenrasp

Smaak

• 🔥 Grill + rook van de BBQ
• 🥦 Fris & crunchy
• 🧀 Romig van de burrata
• 🥩 Supermals vlees