Mexicaans Stoofvlees van Sucade met Polenta (BBQ)

Rijk, mals en vol smaak. Sucade is perfect voor low & slow BBQ en valt na uren garen uit elkaar. In combinatie met romige polenta een sterk en uitgebalanceerd gerecht.

Voor 4–6 personen

Ingrediënten

Voor het stoofvlees

  • 1–1,2 kg sucade (in grove stukken)
  • 1 el olijfolie
  • 2 uien (grof gesneden)
  • 3 tenen knoflook (fijngehakt)
  • 1 rode paprika (in stukken)
  • 1 blik tomatenblokjes (400 g)
  • 2 el tomatenpuree
  • 200 ml runderbouillon
  • 1 el appelazijn of limoensap

Kruiden

  • 2 tl komijnpoeder
  • 1 tl gerookt paprikapoeder
  • 1 tl chilipoeder
  • 1 tl oregano
  • 1/2 tl cayennepeper (optioneel)
  • zout en peper

Voor de polenta

  • 150 g polenta
  • 600 ml bouillon
  • 40 g boter
  • 50 g Parmezaanse kaas
  • zout en peper

BBQ Setup

  • indirecte zone: 140–160°C
  • Dutch oven of gietijzeren pan
  • optioneel rookhout: appel of kers

Bereidingswijze

  1. Vlees voorbereiden
    Snijd de sucade in grove stukken en kruid met zout en peper.
  2. Aanbakken
    Zet de Dutch oven op directe hitte. Verhit olie en bak het vlees rondom bruin. Haal het vlees eruit en zet apart.
  3. Basis maken
    Fruit ui en knoflook in dezelfde pan. Voeg paprika toe en bak kort mee.
  4. Kruiden toevoegen
    Voeg komijn, paprikapoeder, chilipoeder en oregano toe en bak kort zodat de smaken vrijkomen.
  5. Stoven
    Doe het vlees terug in de pan. Voeg tomatenblokjes, tomatenpuree en bouillon toe en roer goed door.

Sluit de pan en zet deze op de indirecte zone.

Laat 3–4 uur rustig stoven tot de sucade boterzacht is en uit elkaar valt.

  1. Polenta maken
    Breng bouillon aan de kook op de BBQ. Voeg al roerend de polenta toe.

Laat op laag vuur garen en blijf roeren tot een romige structuur ontstaat (±15–20 minuten).

Roer boter en Parmezaanse kaas erdoor en breng op smaak met zout en peper.

  1. Afmaken
    Voeg een scheutje appelazijn of limoensap toe aan het stoofvlees. Trek het vlees uit elkaar en meng met de saus.

Serveren

Schep de romige polenta op een bord en lepel het stoofvlees erover.

Eventueel afmaken met koriander of een frisse topping voor balans.

Resultaat

Boterzachte sucade met diepe, kruidige Mexicaanse smaken en een lichte rooksmaak van de BBQ, gecombineerd met romige polenta.