Mexicaans Stoofvlees van Sucade met Polenta op de BBQ

Zin in een verrassend BBQ-gerecht boordevol smaak? Dit Mexicaanse stoofvlees van sucade met romige polenta combineert boterzacht rundvlees met kruidige Mexicaanse specerijen en een subtiele rooksmaak van de BBQ. Door de sucade langzaam te garen in een Dutch oven wordt het vlees heerlijk mals en valt het moeiteloos uit elkaar.

De combinatie van komijn, gerookt paprikapoeder, oregano en een vleugje chili zorgt voor een diepe, rijke smaak die perfect samengaat met de zachte, romige polenta. Voeg een klein stukje appel- of kersenhout toe aan de BBQ voor een lichte rooksmaak die dit gerecht helemaal afmaakt.

Receptinformatie

👥 4–6 personen

⏱️ Bereiding: 4 tot 5 uur

🔥 BBQ-temperatuur: 140–160°C (indirect)

🥘 Bereiding: Dutch oven

⭐ Moeilijkheid: Gemiddeld

Ingrediënten

Voor het stoofvlees

• 1–1,2 kg sucade (in grove stukken)

• 1 el olijfolie

• 2 uien (grof gesneden)

• 3 tenen knoflook (fijngehakt)

• 1 rode paprika (in stukken)

• 1 blik tomatenblokjes (400 g)

• 2 el tomatenpuree

• 200 ml runderbouillon

• 1 el appelazijn of limoensap

Kruiden

• 2 tl komijnpoeder

• 1 tl gerookt paprikapoeder

• 1 tl chilipoeder

• 1 tl oregano

• ½ tl cayennepeper (optioneel)

• Zout en peper

Voor de romige polenta

• 150 g polenta

• 600 ml bouillon

• 40 g boter

• 50 g Parmezaanse kaas

• Zout en peper

BBQ Setup

• 🔥 Indirecte zone: 140–160°C

• 🥘 Dutch oven of gietijzeren pan

• 🌳 Optioneel rookhout: appel of kers

Michael’s tip 🔥

Gebruik een kernthermometer is niet nodig bij dit gerecht. Geef de sucade vooral de tijd. Na ongeveer 3 tot 4 uur is het vlees zo mals dat je het eenvoudig met twee vorken uit elkaar trekt. Een klein blokje appel- of kersenhout geeft een subtiele rooksmaak die perfect past bij de Mexicaanse kruiden.

Serveeradvies

Serveer het Mexicaanse stoofvlees op een bed van romige polenta en maak het af met verse koriander, ingelegde rode ui of een partje limoen voor een frisse tegenhanger van de rijke smaken.