Iberico Tenderloin van de BBQ

Een Iberico varkenshaas is mals, sappig en vol smaak door de fijne vetmarmering. Kort grillen en goed op temperatuur houden is de sleutel.

Voor 2–3 personen

Ingrediënten

Voor het vlees

• 1 Iberico tenderloin (400–600 g)
• Zout en versgemalen zwarte peper
• 1 el olijfolie

Optioneel

• 1 tl gerookt paprikapoeder
• 1 teen knoflook (fijngehakt)
• 1 takje tijm

BBQ Setup

• Indirecte zone: 180°C
• Directe zone: hoog vuur

Bereidingswijze

1. Voorbereiding
   Haal het vlees 30 minuten vooraf uit de koelkast. Dep droog en wrijf in met olijfolie. Kruid met zout en peper en eventueel paprikapoeder.
2. Aanbraden
   Grill de tenderloin kort op directe hitte, ongeveer 2 minuten per kant tot een mooie korst ontstaat.
3. Indirect garen
   Leg het vlees daarna op de indirecte zone en gaar door tot een kerntemperatuur van 58–60°C.
4. Boter finish (optioneel)
   Voeg boter, knoflook en tijm toe en bedruip het vlees kort voor extra smaak.
5. Rusten
   Laat het vlees 5–10 minuten rusten.
6. Snijden
   Snijd in plakken van ongeveer 1 cm, tegen de draad in.

Serveren

Serveer puur of met gegrilde groenten, aardappels of een frisse salade.

Resultaat

Super mals Iberico vlees, sappig en licht rosé, met een pure BBQ smaak