Iberico French Rack met Italiaanse Rub, Gegrilde Groenten & Mango Salsa

Voor 2–3 personen

Ingrediënten

Voor het Iberico French rack

• 1 Iberico French rack (±600–800 g)
• 1 el olijfolie
• zout en peper

Italiaanse rub (of gebruik BBQuality Italiaanse rub)

• 1 tl gedroogde oregano
• 1 tl gedroogde basilicum
• 1/2 tl tijm
• 1/2 tl rozemarijn (fijngehakt)
• 1 tl knoflookpoeder
• 1/2 tl chilivlokken
• 1 tl citroenrasp

Voor de gegrilde groenten

• 1 courgette (plakken)
• 1 rode paprika (repen)
• 1 rode ui (ringen)
• 1 aubergine (plakken)
• 2 el olijfolie
• zout en peper

Voor de mango salsa

• 1 rijpe mango (blokjes)
• 1/2 rode ui (fijn gesneden)
• 1/2 rode chili (fijn, optioneel)
• sap van 1/2 limoen
• handje koriander (gehakt)
• snuf zout

BBQ Setup

• indirecte zone: 160–180°C
• directe zone: hoog vuur

Bereidingswijze

1. Vlees voorbereiden
   Haal het vlees 30–45 minuten vooraf uit de koelkast. Meng de kruiden tot een rub en wrijf het vlees in met olijfolie en daarna met de rub.
2. Indirect garen
   Leg het Iberico rack op de indirecte zone en gaar tot een kerntemperatuur van 52–54°C. Dit duurt ongeveer 25–35 minuten.
3. Afgrillen
   Verplaats het vlees naar directe hitte en grill kort rondom voor een mooie korst, ongeveer 1–2 minuten per kant.

Eind kerntemperatuur: 56–58°C.

4. Rusten
   Laat het vlees 5–10 minuten rusten en snijd daarna tussen de botten in koteletjes.
5. Groenten grillen
   Meng de groenten met olijfolie, zout en peper. Grill ze op directe hitte tot ze zacht zijn en een mooie kleur hebben.
6. Mango salsa
   Meng mango, rode ui, chili, limoensap en koriander. Breng op smaak met zout en laat kort intrekken.

Serveren

Leg het gesneden Iberico rack op een bord. Serveer met de gegrilde groenten en de mango salsa.

Resultaat

Sappig Iberico vlees met een kruidige Italiaanse smaak, gecombineerd met rokerige groenten en een frisse, zoete salsa.

Tip: gebruik een klein stukje olijfhout of appelhout voor een subtiele rooksmaak.