Côte de Boeuf met Asperges & Cherrytomaten

Een echte klassieker: dikke côte de boeuf, langzaam gegaard en hard afgegrild, met frisse groene asperges en zoete geroosterde cherrytomaten.

Voor 2–3 personen

Ingrediënten

Voor de côte de boeuf

  • 1 côte de boeuf (800 g – 1,2 kg)
  • 1 el olijfolie
  • grof zeezout
  • versgemalen zwarte peper

Voor de groenten

  • 1 bos groene asperges
  • 250 g cherrytomaten
  • 2 el olijfolie
  • zout en peper
  • 1 teen knoflook (fijngehakt)

BBQ Setup

  • indirecte zone: 120–130°C
  • directe zone: hoog vuur

Bereidingswijze

  1. Voorbereiding vlees
    Haal het vlees 45 minuten vooraf uit de koelkast. Dep droog en wrijf in met olijfolie. Kruid royaal met zout en peper.
  2. Low & slow garen
    Leg de côte de boeuf op de indirecte zone en gaar tot een kerntemperatuur van 48–50°C. Dit duurt ongeveer 40–60 minuten.
  3. Afgrillen
    Verplaats het vlees naar directe hitte en grill 2–3 minuten per kant voor een stevige korst.

Eind kerntemperatuur: 52–54°C.

  1. Rusten
    Laat het vlees 10 minuten rusten.
  2. Groenten op de BBQ

Asperges
Meng met olijfolie, zout en peper en grill 3–5 minuten tot licht gekleurd.

Cherrytomaten
Leg in een skillet of aluminium bakje, voeg olijfolie en knoflook toe en gaar op indirecte hitte tot ze zacht en licht gebarsten zijn.

  1. Snijden
    Snijd het vlees los van het bot en snijd daarna tegen de draad in in plakken.

Serveren

Leg de côte de boeuf op een plank en verdeel de asperges en tomaten ernaast. Bestrooi met extra zeezout.

Resultaat

Sappig, vol van smaak rundvlees met frisse gegrilde asperges en zoete, sappige tomaten van de BBQ.