Pulled Pork (Boston Butt) met Louisiana Coleslaw (BBQ)

Low & slow BBQ op z’n best: botermals pulled pork met een frisse, licht pittige coleslaw.

Voor 6–8 personen

Ingrediënten

Voor het pulled pork

  • 2–3 kg Boston Butt (varkensschouder)
  • 2 el mosterd (bindmiddel)
  • SPG rub of BBQ rub naar keuze
  • 100 ml appelazijn (spray)
  • 100 ml appelsap

Voor de Louisiana coleslaw

  • 1/2 witte kool (fijn gesneden)
  • 1 wortel (geraspt)
  • 1/2 rode ui (fijn gesneden)

Dressing

  • 3 el mayonaise
  • 1 el mosterd
  • 1 el appelazijn
  • 1 tl suiker
  • 1/2 tl cayennepeper
  • zout en peper

BBQ Setup

  • indirecte zone: 110–120°C
  • rookhout: appel, kers of hickory

Bereidingswijze

  1. Voorbereiding vlees
    Dep het vlees droog, smeer in met mosterd en breng royaal rub aan rondom.
  2. Low & slow garen
    Leg het vlees op de BBQ (indirect) en gaar ongeveer 6–8 uur.

Spray elk uur licht met appelazijn en appelsap.

Gaar tot een kerntemperatuur van ongeveer 70°C.

  1. Inpakken
    Pak het vlees in met butcher paper of aluminiumfolie en voeg een scheut appelsap toe.

Gaar verder tot een kerntemperatuur van 92–95°C.

  1. Rusten
    Laat het vlees minimaal 30–60 minuten rusten.
  2. Pullen
    Trek het vlees uit elkaar met vorken of handschoenen en meng met de eigen sappen.
  3. Coleslaw maken
    Meng kool, wortel en ui in een kom. Klop de dressing en meng deze erdoor. Laat minimaal 30 minuten intrekken.

Serveren

Serveer het pulled pork op een broodje of los en top met de coleslaw. Eventueel met extra BBQ saus.

Resultaat

Super mals en sappig vlees met een frisse, licht pittige coleslaw en een goede balans tussen vet en fris.

Tip

Voeg een beetje van het vocht uit het inpakken terug toe aan het vlees voor extra smaak en sappigheid.