Brisket van de BBQ (Low & Slow)

Een echte BBQ klassieker. Brisket draait om geduld, temperatuurbeheersing en een goede bark. Het resultaat is boterzacht vlees met een diepe rooksmaak.

Voor 6–8 personen

Ingrediënten

• 1 brisket (4–6 kg, point + flat)
• 2 el mosterd (bindmiddel)

Rub

• 2 el grof zout
• 2 el grof gemalen zwarte peper
• 1 el knoflookpoeder

Optioneel

• 200 ml runderbouillon (bij inpakken)

BBQ Setup

• indirecte zone: 110–120°C
• rookhout: eik of hickory

Bereidingswijze

1. Voorbereiding
   Trim de brisket: verwijder overtollig vet maar laat een dunne vetlaag zitten. Dep droog en smeer licht in met mosterd. Breng royaal de rub aan rondom.
2. Low & slow garen
   Leg de brisket op de BBQ met de vetkant naar boven. Voeg rookhout toe.

Gaar 6–8 uur zonder te veel te openen tot een kerntemperatuur van ongeveer 70–75°C.

3. Inpakken
   Wanneer de bark goed is gevormd en de temperatuur stagneert (de stall), pak de brisket in met butcher paper of folie.

Voeg eventueel een scheut runderbouillon toe.

4. Doorgaren
   Leg terug op de BBQ en gaar verder tot een kerntemperatuur van 92–96°C.

Belangrijker dan temperatuur: het vlees moet “probe tender” zijn (voelt als boter wanneer je erin prikt).

5. Rusten
   Laat de brisket minimaal 1 uur rusten in een koelbox of oven (ingepakt).

Snijden

Snijd eerst de point en flat van elkaar.
Snijd daarna tegen de draad in in plakken.

Serveren

Serveer puur of met:

• pickles
• coleslaw
• wit brood
• BBQ saus (optioneel)

Resultaat

Sappige brisket met een stevige bark, diepe rooksmaak en boterzachte structuur.

Tips

Houd de temperatuur stabiel; dit is belangrijker dan snelheid.
Gebruik een kernthermometer en vertrouw op gevoel (probe test).
Laat het vlees lang genoeg rusten voor optimaal resultaat.