Beef Wellington van de BBQ met krokant bladerdeeg en rosé ossenhaas

Beef Wellington van de BBQ

Beef Wellington van de BBQ is een echte showstopper. Malse ossenhaas, een rijke duxelles van champignons, zoute parmaham en krokant bladerdeeg vormen samen een klassiek gerecht met een heerlijke BBQ-twist. Door de ossenhaas eerst kort aan te schroeien en daarna indirect te garen, blijft het vlees prachtig rosé terwijl het bladerdeeg goudbruin en krokant wordt.

Een indrukwekkend gerecht voor de feestdagen, een diner met vrienden of een bijzondere BBQ.

Receptinformatie

👥 3–4 personen

⏱️ Bereiding: 75 minuten

🔥 BBQ-temperatuur: 180°C (indirect)

🌡️ Kerntemperatuur: 48–50°C (medium-rare)

⭐ Moeilijkheid: Gevorderd

Ingrediënten

Voor de ossenhaas

  • 1 stuk ossenhaas (500–700 g, middenstuk)

  • 1 el olijfolie

  • 1 el mosterd

  • Grof zeezout

  • Versgemalen zwarte peper

Voor de duxelles

  • 250 g champignons (fijngehakt)

  • 1 sjalot (fijngesneden)

  • 1 teen knoflook (fijngehakt)

  • 1 el boter

  • Zout en peper

Overig

  • 6–8 plakken parmaham

  • 1 rol bladerdeeg

  • 1 eidooier

BBQ Setup

  • 🔥 Directe hitte voor het aanbraden

  • 🔥 Indirecte zone: 180°C

  • 🍖 Gebruik bij voorkeur een platesetter of convEGGtor

Bereidingswijze

Stap 1 – Ossenhaas aanbraden

Dep de ossenhaas droog en kruid royaal met zout en versgemalen zwarte peper. Schroei het vlees rondom ongeveer 1 minuut per zijde dicht boven hoge directe hitte.

Haal het vlees van de BBQ, bestrijk direct met mosterd en laat volledig afkoelen.

Stap 2 – Duxelles bereiden

Verhit de boter in een skillet en fruit de sjalot en knoflook glazig. Voeg de fijngehakte champignons toe en bak totdat al het vocht volledig is verdampt. Hierdoor blijft het bladerdeeg straks mooi krokant.

Laat de duxelles volledig afkoelen.

Stap 3 – Wellington opbouwen

Leg een stuk vershoudfolie op het werkblad en verdeel de plakken parmaham overlappend. Smeer de afgekoelde duxelles gelijkmatig uit over de ham.

Leg de ossenhaas erop en rol het geheel stevig op. Laat ongeveer 15 minuten opstijven in de koelkast.

Stap 4 – In bladerdeeg rollen

Rol het vlees uit de folie en wikkel het strak in het bladerdeeg. Sluit alle naden zorgvuldig af.

Bestrijk het deeg met losgeklopte eidooier en maak eventueel een decoratief patroon in het deeg.

Stap 5 – Garen op de BBQ

Leg de Beef Wellington op de indirecte zone van de BBQ en gaar 25 tot 35 minuten bij 180°C.

Haal de Wellington van de BBQ bij een kerntemperatuur van 48–50°C voor een prachtig medium-rare resultaat.

Stap 6 – Rusten

Laat de Beef Wellington 10 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.

Stap 7 – Serveren

Snijd de Wellington met een scherp gekarteld mes in dikke plakken en serveer direct.

Heerlijk met rode wijnsaus, aardappelpuree of gegrilde groenten van de BBQ.

Michael’s tip 🔥

De grootste fout bij Beef Wellington is een nat bladerdeeg. Zorg ervoor dat de duxelles volledig is afgekoeld en vrijwel al het vocht is verdampt voordat je de Wellington opbouwt. Gebruik daarnaast altijd een kernthermometer voor een perfect gegaarde ossenhaas.

Veelgestelde vragen

Welke kerntemperatuur heeft Beef Wellington?

Voor een mooi medium-rare resultaat haal je de Beef Wellington van de BBQ bij 48–50°C.

Kan ik Beef Wellington voorbereiden?

Ja. Je kunt de Wellington enkele uren van tevoren opbouwen en gekoeld bewaren. Bestrijk hem vlak voor het bakken met eidooier.

Welke BBQ is geschikt?

Een kamado, kettle BBQ of pellet BBQ met een stabiele indirecte temperatuur van ongeveer 180°C is ideaal.

Welke rookhout past bij Beef Wellington?

Gebruik een klein stukje kersen- of appelhout voor een subtiele rooksmaak zonder de verfijnde smaak van de ossenhaas te overheersen.

.

Onze aanraders