Beef Spareribs van de BBQ

Vol, robuust en sappig. Beef ribs vragen tijd, maar leveren diepe smaak en een stevige bite.

Voor 3–4 personen

Ingrediënten

  • 1 rack beef spareribs (2–3 ribben, ±1,5–2 kg)
  • 2 el mosterd (bindmiddel)
  • SPG rub of BBQ rub naar keuze

Optioneel

  • 100 ml runderbouillon (bij inpakken)
  • 2 el BBQ saus (voor aflakken)

BBQ Setup

  • indirecte zone: 110–120°C
  • rookhout: eik, hickory of kers

Bereidingswijze

  1. Voorbereiding
    Dep de ribs droog. Verwijder eventueel het vlies aan de achterkant. Smeer licht in met mosterd en breng royaal rub aan rondom.
  2. Low & slow garen
    Leg de ribs op de indirecte zone met het bot naar beneden. Voeg rookhout toe.

Laat 4–5 uur garen zonder te openen tot een mooie bark ontstaat.

Kerntemperatuur: ±70–75°C.

  1. Inpakken
    Pak de ribs in butcher paper of aluminiumfolie. Voeg eventueel een scheut runderbouillon toe.

Leg terug op de BBQ en gaar verder tot een kerntemperatuur van 92–96°C. Dit duurt nog ongeveer 2–3 uur.

  1. Aflakken (optioneel)
    Haal de ribs uit de verpakking en smeer licht in met BBQ saus. Leg nog 10–15 minuten terug op de BBQ zodat de saus kan karamelliseren.
  2. Rusten
    Laat de ribs 20–30 minuten rusten.

Snijden

Snijd tussen de botten door in grote stukken.

Serveren

Serveer puur of met extra BBQ saus. Lekker met coleslaw, pickles of brood.

Resultaat

Zeer mals rundvlees met een diepe rooksmaak, stevige bark en sappige structuur.

Tips

Gebruik een kernthermometer voor consistent resultaat.
Laat de ribs volledig doorgaren tot ze zacht zijn maar nog structuur hebben.
Geduld is essentieel bij beef ribs.

 
Â