BEEF BACK RIBS – DIRTY COW × WHISKEY SMOKE

Stijl: low & slow
Smaak: peper • umami • rokerig • licht zoet
Highlight: whiskey hout = diepe, warme rook

INGREDIËNTEN

• 1 rack beef back ribs
• 2–3 el Angus & Oink Dirty Cow
• 1 el Black Gold (optioneel, voor extra peperbite)
• 1 el mosterd of olie (binder)

Mop (optioneel)

• 150 ml runderbouillon
• 30 g boter
• 1 el appelazijn
• ½ tl Dirty Cow

Glaze (light finish)

• 80 ml runderjus
• 1 el honing
• ½ tl Dirty Cow

BEREIDING

VOORBEREIDING

• Verwijder membraan
• Dep droog
• Licht insmeren met mosterd/olie
• Rub:
  
  • Dirty Cow royaal
  • Optioneel lichte dust Black Gold

30–60 min laten intrekken

BBQ SETUP

• Indirect
• 110–120°C
• Rookhout: whiskey chunks

Eerste 60–90 min rook toevoegen

ROKEN (LOW & SLOW)

• Leg ribs botzijde naar beneden
• Rook ± 4–5 uur

Na ±2 uur:

• Licht moppen (optioneel)
• Niet te nat maken

WRAP (OPTIONEEL)

Voor extra malsheid:

• In folie met:
  
  • beetje boter
  • scheut bouillon

1–1,5 uur @ 130°C

FINISH & GLAZE

• Uit folie
• BBQ naar 130–140°C
• Licht lakken met glaze
• 20–30 min laten zetten

PERFECTE GARE BEET

Vlees trekt iets terug van bot

• Buigt zonder te breken
• Bite = clean, niet mushy

SMAAKPROFIEL

• Dirty Cow → diepe umami & peper
• Whiskey hout → warme, bijna bourbon-achtige rook
• Glaze → subtiele balans, geen zoete overload

PITMASTER TIP

• Voeg laatste 10 min een mini dust Dirty Cow toe
• Of druppel een beetje beef tallow over de ribs voor extra luxe