Bavette met Romige Risotto 

Een sterke combinatie: sappige bavette met een romige risotto. Comfort food met een BBQ twist.

Voor 2–3 personen

Ingrediënten

Voor de bavette

• 1 bavette (500–700 g)
• zout en versgemalen zwarte peper
• 1 el olijfolie
• 1 klont boter
• 1 teen knoflook
• 1 takje tijm

Voor de risotto

• 200 g risottorijst (arborio)
• 1 sjalot (fijn gesneden)
• 1 teen knoflook
• 750 ml warme bouillon
• 50 ml witte wijn
• 40 g Parmezaanse kaas (geraspt)
• 40 g boter
• 1 el olijfolie
• zout en peper

Bereidingswijze

1. Risotto maken
   Verhit olijfolie in een pan of skillet. Fruit de sjalot en knoflook glazig. Voeg de risottorijst toe en bak kort mee.

Blus af met witte wijn. Voeg daarna beetje bij beetje warme bouillon toe. Blijf roeren en voeg telkens nieuwe bouillon toe wanneer deze is opgenomen. Dit duurt ongeveer 18–20 minuten.

Haal van het vuur en roer de boter en Parmezaanse kaas erdoor tot een romige risotto ontstaat.

2. Bavette bereiden
   Haal het vlees 30 minuten vooraf uit de koelkast. Dep droog en kruid met zout en peper.

Grill of bak de bavette op hoge hitte, ongeveer 3–4 minuten per kant. Voeg boter, knoflook en tijm toe en bedruip het vlees.

Kerntemperatuur: 52–54°C voor medium-rare.

3. Rusten
   Laat het vlees 5–10 minuten rusten.
4. Snijden
   Snijd de bavette tegen de draad in in dunne plakken.

Serveren

Schep de risotto op een bord en leg de gesneden bavette erop. Werk af met extra Parmezaanse kaas en zwarte peper.

Resultaat

Sappige bavette met een volle vleessmaak, gecombineerd met een romige risotto en een mooie balans tussen hartig en zacht.

Tip: voeg gegrilde paddenstoelen of een beetje truffelolie toe aan de risotto voor extra diepte.