Hertenrack van de BBQ met zoete-aardappelpuree, gegrilde asperges & broccoli, cranberrycompote en gesmoorde uien

Ingrediënten (4 personen)

Hertenrack

• 2 hertenracks (ca. 600–800 g totaal)
• Zout en versgemalen peper
• 1 el olijfolie
• 1 takje rozemarijn
• 1 teen knoflook (gekneusd)
• Klontje boter

Zoete-aardappelpuree

• 600 g zoete aardappel
• 30 g boter
• 50 ml room
• Zout en peper

Gegrilde asperges & broccoli

• 1 bos groene asperges
• 1 kleine broccoli (in roosjes)
• 1 el olijfolie
• Zout en peper

Cranberrycompote

• 150 g cranberries (vers of diepvries)
• 50 g suiker
• 50 ml sinaasappelsap
• Rasp van ½ sinaasappel

Gesmoorde uien

• 2 grote uien (in halve ringen)
• 1 el boter
• Snuf zout
• Klein scheutje balsamicoazijn

Bereiding

1. Cranberrycompote

• Doe de cranberries, suiker, sinaasappelsap en rasp in een pannetje.
• Laat zachtjes koken tot de cranberries openbarsten en het een dikke saus wordt.
• Laat afkoelen (wordt nog iets dikker).

2. Gesmoorde uien

• Smelt de boter in een pan en voeg de uien met een snuf zout toe.
• Laat op laag vuur 20–25 minuten rustig garen tot ze zacht en licht gekaramelliseerd zijn.
• Voeg een klein scheutje balsamico toe voor extra diepte.

3. Zoete-aardappelpuree

• Schil de zoete aardappels en kook ze gaar in gezouten water (±15 min).
• Giet af en stamp fijn met boter en room.
• Breng op smaak met zout en peper.

4. BBQ & groenten

• Bereid de BBQ voor op directe hitte (±200°C).
• Meng de asperges en broccoli met olijfolie, zout en peper.
• Grill ze 5–8 minuten tot ze mooi gekleurd en nog licht knapperig zijn.

5. Hertenrack

• Dep het vlees droog en breng op smaak met Angus&Oink Game bird
• Grill het hertenrack eerst kort direct rondom voor een mooie korst.
• Leg daarna indirect op de BBQ en gaar tot een kerntemperatuur van ±52–54°C (rosé).
• Laat 5 minuten rusten onder folie.

Serveren

• Lepel de zoete-aardappelpuree op het bord.
• Snijd het hertenrack in koteletjes en leg erop.
• Verdeel de gegrilde groenten ernaast.
• Werk af met cranberrycompote en gesmoorde uien.

🔥 Tip: Gebruik een beetje rookhout (zoals kersenhout) voor een subtiele rooksmaak die perfect past bij wild.