Intro

Een dikke fusion knaller: krokante eendenborst met Aziatische kruiden, frisse zuurkool en een zoet-rokerige Babi Pangang saus. Vet, zuur, zoet en umami in perfecte balans.

Ingrediënten (2 personen)

Duck

  • 2 eendenborstfilets
  • 1,5 el Angus & Oink Chinese Takeaway rub
  • Snuf zout (optioneel)

Zuurkool

  • 200 g zuurkool
  • 1 tl honing
  • Peper naar smaak

Babi Pangang saus

  • 150 ml ketchup
  • 3 el honing
  • 2 el rijstazijn
  • 1 el sojasaus
  • 1 tl vijfkruidenpoeder
  • 1 teentje knoflook (fijngehakt)
  • 1 tl gember (vers geraspt of poeder)
  • 1 tl sesamolie

Voorbereiding

  1. Dep de eendenborst droog.
  2. Snijd de vetkant kruislings in (niet in het vlees).
  3. Kruid royaal met de Chinese Takeaway rub.
  4. Laat 20–30 min op kamertemperatuur komen.

Bereiding

1. Eend bakken

  • Leg de eend koud in de pan met de vetkant naar beneden.
  • Zet op middelhoog vuur en laat langzaam uitbakken (6–8 min).
  • Giet overtollig vet af (bewaren = goud voor bakken 👀).
  • Draai om en bak nog 2–3 min.
  • Laat rusten (5 min) voordat je snijdt.

👉 Resultaat: super krokante huid, sappig rosé vlees.

2. Babi Pangang saus

  • Gooi alle ingrediënten in een pannetje.
  • Laat 10–15 min zachtjes inkoken tot stroperig.
  • Proef: balans moet zoet/zuur/umami zijn.

3. Zuurkool

  • Verwarm de zuurkool in een pan.
  • Voeg honing en peper toe.
  • Kort bakken zodat het iets karamelliseert.

Opmaak

  • Snijd de eendenborst in mooie plakken.
  • Leg op een bedje van warme zuurkool.
  • Lepel de Babi Pangang saus erover of ernaast.

Tip van MeatGrit

  • Gebruik het eendenvet om je zuurkool in te bakken → next level smaak.
  • Wil je extra crunch? Afmaken met crispy ui of sesamzaad.
Â