ANGUS Black Gold PICANHA MET CHIMICHURRI & GEROOSTERDE GROENTEN 

Picanha is één van de meest geliefde stukken vlees uit de BBQ-wereld. Dankzij de karakteristieke vetkap blijft het vlees heerlijk sappig en krijgt het een intense rundsmaak. In dit recept combineren we perfect gegrilde Angus picanha met frisse chimichurri en geroosterde groenten van de BBQ.

Ingrediënten

Voor de Picanha

  • ± 1,4 kg Angus picanha
  • Angus & Oink Black Gold rub
  • The Sauce (als bindmiddel)

Voor de Geroosterde Groenten

  • 1 courgette, in stukken van ± 6 cm
  • 1 rode ui, in grove stukken
  • 1 gele pompoen, in stukken van ± 6 cm
  • 400 gram snoeptomaten, gehalveerd
  • Rasp van 1 citroen
  • 1 eetlepel olijfolie

Voor de Rook

  • 3 handjes olijf rooksnippers
  • 3 handjes kersen rooksnippers

Voor het Serveren

  • Verse chimichurri

Benodigdheden

  • BBQ met directe en indirecte zones
  • Gietijzeren rooster (optioneel)
  • Mengkom
  • Snijplank en scherp mes
  • Kernthermometer
  • BBQ tang
  • BBQ handschoenen

Voorbereiding 

Breng de BBQ naar een indirecte temperatuur van ongeveer 110°C.

Snijd een ruitpatroon in de vetlaag van de picanha zonder in het vlees te snijden.

Smeer de vetkap licht in met The Sauce als bindmiddel en bestrooi royaal met Angus & Oink Black Gold rub.

Voeg de olijf- en kersen rooksnippers toe aan de kolen voor een subtiele rooksmaak.

Bereiding

Fase 1 — Low & Slow

Leg de picanha op de indirecte zone van de BBQ met de vetkap naar boven.

Gaar rustig door tot een kerntemperatuur van 48°C.

Fase 2 — Afgrillen

Verhoog de temperatuur van de BBQ naar ongeveer 230°C.

Grill de picanha direct boven het vuur, bij voorkeur op een gietijzeren rooster.

Draai regelmatig totdat een mooie korst ontstaat en de kerntemperatuur 53°C bereikt.

Rusten

Haal de picanha van de BBQ en laat het vlees 5 tot 10 minuten rusten.

Zo blijven alle sappen mooi behouden.

Geroosterde Groenten

Meng de courgette, rode ui, gele pompoen en snoeptomaten met de olijfolie en citroenrasp.

Grill de groenten boven directe hitte totdat ze:

  • zacht zijn
  • licht gekaramelliseerd zijn
  • mooie grillstrepen hebben

Snijden

Voor maximale malsheid:

  1. Snijd de picanha eerst met de draad mee in grotere stukken.
  2. Snijd vervolgens elk stuk tegen de draad in dunne plakken.

🔥 Dit zorgt voor een boterzachte bite.

Serveren

Leg de gesneden picanha op een grote schaal.

Verdeel de geroosterde groenten rondom het vlees en lepel er royaal verse chimichurri overheen.

Serveer direct.

Resultaat 🔥

Perfect gegaarde Angus picanha met een knapperige vetkap, diepe rundsmaak en een subtiele rooksensatie. De frisse chimichurri en geroosterde groenten zorgen voor de perfecte balans tussen rijk, fris en hartig.

Recept Info

  • Voorbereidingstijd: 20 minuten
  • Bereidingstijd: 60–75 minuten
  • Totale tijd: ± 1 uur 30 minuten
  • Aantal personen: 4–6
  • Moeilijkheid: Gemiddeld
  • BBQ stijl: Low & Slow gevolgd door Hot & Fast