Beef Wellington van de BBQ

Een klassieker met een BBQ twist: knapperig bladerdeeg, sappige ossenhaas en een rijke paddenstoelenvulling, bereid op de barbecue.

Voor 3–4 personen

Ingrediënten

Voor het vlees

• 1 stuk ossenhaas (500–700 g, middenstuk)
• zout en versgemalen zwarte peper
• 1 el olijfolie
• 1 el mosterd

Voor de duxelles

• 250 g champignons (fijngehakt)
• 1 sjalot (fijn gesneden)
• 1 teen knoflook
• 1 el boter
• zout en peper

Overig

• 6–8 plakken parmaham
• 1 rol bladerdeeg
• 1 eidooier

BBQ Setup

• indirecte zone: 180°C
• directe zone: hoog vuur (voor aanbraden)
• gebruik bij voorkeur een platesetter of convEGGtor

Bereidingswijze

1. Ossenhaas aanbraden
   Kruid het vlees met zout en peper. Schroei het kort rondom dicht op hoge directe hitte, ongeveer 1 minuut per kant. Haal van de BBQ en bestrijk direct met mosterd. Laat afkoelen.
2. Duxelles maken
   Bak sjalot en knoflook in boter in een skillet. Voeg de champignons toe en bak tot al het vocht verdampt is. Dit is belangrijk voor een krokant eindresultaat. Laat de duxelles afkoelen.
3. Opbouwen
   Leg plasticfolie neer en leg de plakken parmaham overlappend. Verdeel de duxelles erover en leg de ossenhaas erop. Rol strak op en laat 15 minuten opstijven.
4. In bladerdeeg
   Rol het geheel in bladerdeeg, sluit goed af en bestrijk met eidooier. Maak eventueel lichte inkepingen in het deeg.
5. BBQ garen
   Leg de Wellington op indirecte hitte van 180°C en gaar 25–35 minuten.

Kerntemperatuur: 48–50°C voor een medium-rare eindresultaat.

6. Rusten
   Laat 10 minuten rusten.
7. Snijden
   Snijd voorzichtig in dikke plakken.

Serveren

Serveer op een plank of schaal. Eventueel met rode wijnsaus, gegrilde groenten of aardappelpuree.

Resultaat

Perfect rosé ossenhaas met een rijke paddenstoelensmaak en krokant bladerdeeg, met een subtiele BBQ touch.