Buikspek met SPG Rub, Baked Beans & Mac ’n Cheese (BBQ)

Comfort food van de BBQ: smoky buikspek, zoete baked beans en romige mac ’n cheese.

Voor 3–4 personen

Ingrediënten

Voor het buikspek

• 800 g buikspek (zonder zwoerd)
• SPG rub (zout, peper, knoflook)
• 1 el olijfolie

Voor de baked beans

• 1 blik witte bonen (uitgelekt)
• 100 ml BBQ saus
• 50 ml ketchup
• 1 el bruine suiker
• 1/2 ui (fijn gesneden)
• 1 teen knoflook
• 1 tl mosterd

Voor de mac ’n cheese

• 200 g macaroni
• 200 ml melk
• 150 g cheddar kaas
• 30 g boter
• 1 el bloem
• zout en peper

BBQ Setup

• indirecte zone: 120–140°C
• directe zone: voor afgrillen

Bereidingswijze

1. Buikspek voorbereiden
   Dep het buikspek droog, wrijf in met olijfolie en kruid royaal met SPG rub.
2. Low & slow garen
   Leg het buikspek op de indirecte zone en gaar 2–3 uur tot het zacht is.

Kerntemperatuur: ongeveer 85–90°C.

3. Afgrillen
   Verplaats het buikspek naar directe hitte en grill kort voor een mooie korst.
4. Baked beans
   Zet een skillet op de BBQ en fruit de ui en knoflook. Voeg de bonen, BBQ saus, ketchup, mosterd en bruine suiker toe. Laat 20–30 minuten pruttelen tot het dik en sticky is.
5. Mac ’n cheese
   Kook de macaroni volgens de verpakking.

Smelt boter in een pan, voeg bloem toe en roer tot een roux. Voeg melk toe en roer tot een gladde saus. Voeg de kaas toe en laat smelten. Meng met de macaroni.

Optioneel: zet kort op de BBQ voor een lichte rooksmaak.

Serveren

Snijd het buikspek in plakken of blokken en serveer met de baked beans en mac ’n cheese.

Resultaat

Boterzacht buikspek met een lichte rook en krokante buitenkant, gecombineerd met zoete beans en romige mac ’n cheese.

Tip

Gebruik appel- of kersenhout voor een subtiele zoete rooksmaak die goed past bij buikspek.